Existuje několik lidí, kteří nemají rádi pilaf, ale ne každý ví, jak ho vařit obzvláště chutně. Samozřejmě neexistuje jediný recept na speciální pilaf, ale s využitím zkušeností profesionálů můžete ve své kuchyni dosáhnout úžasných výsledků.
Pilaf může být překvapivě rozmanitý. Může to být sladké i pikantní, vše záleží na kulinářských preferencích kuchaře. Klasický recept samozřejmě zahrnuje stejnou kombinaci masa, rýže a mrkve; cibule může být o něco méně. Maso lze použít na vepřové, hovězí, kuřecí a samozřejmě tradiční jehněčí maso.
Nejprve musí existovat správná jídla, tj. Kotel na vaření pilafu. Na prvním místě mezi kotli je litina, což umožňuje pilafu chřadnout během vaření. Druhé místo právem zaujímá hliník, je mnohem lehčí než litina. Například v Ázerbájdžánu a Íránu jsou preferovány měděné kotle. Moderní nepřilnavé povlaky nenahradí skutečný kotel, v takovém případě je lepší zvolit kohouta nebo kohouta, jejich silné stěny napodobují kotel.
Vybrali jsme nádobí, nyní druhý důležitý krok: musíte v něm zahřát olej, aniž byste šetřili objem. U pětilitrového kotlíku potřebujete alespoň 2 sklenice rostlinného oleje, můžete přidat tukový ocasní tuk a do horkého oleje vložit cibuli nakrájenou na půlkroužky. Když je cibule zapečená, přidejte mrkev a maso. Mrkev by v žádném případě neměla být strouhaná, ale nakrájená na proužky, dostatečně velké, asi 4 cm dlouhé a 0,5 cm široké. Jakmile se cibule, maso a mrkev smaží, je na čase přidat sůl, asi 2 lžíce lžící, čtyři česnekové hlavičky, celé, pouze oloupané z plevy. Je dobré používat uzbecké koření - pár čajových lžiček dřišťálu, jednu čajovou lžičku kmínu, kurkuma nebo šafrán. Pokud koření odmítnete, místo uzbeckého dostanete kazašský pilaf. Kazaši věří, že koření zabíjí skutečnou chuť rýže s masem.
Jakmile maso získá dostatečnou měkkost, vyjměte česnek a položte rýži, dobře umytou a předem namočenou ve slané vodě. Namočení trvá asi dvě hodiny. Nalijte rýži do kotle s vodou, asi dva centimetry nad hladinu rýže. Nemíchejte a zakryjte, dokud se do rýže nevstřebá veškerá voda.
Když se tekutina úplně vstřebá, sbírejte rýži do hromady, na několika místech ji propíchněte rukojetí z dřevěné špachtle, nahoře položte hlavy česneku, které jste dříve odstranili, a pevně je uzavřete. Je nutné vařit pilaf na mírném ohni asi 30 minut nebo o něco déle. A po uvaření smícháme náš pilaf, ze spodku vylovíme lahodné maso s mrkví a cibulí, dáme je na talíře a na vrchu je ozdobíme koriandrem.
