Správné těsto na pizzu je plné a měkké, se spoustou bublin na vnitřní straně a křupavé na vnější straně. Chcete-li získat takové těsto, je důležité vybrat správné přísady a pečte pizzu na krátkou dobu, ale při velmi vysoké teplotě.
Výběr správných ingrediencí na pizzu
Je velmi důležité začít s výběrem správné mouky a náplně. Chcete-li získat správné těsto na pizzu, musíte použít mouku s obsahem bílkovin 12 gramů. Lepek obsažený v této mouce přímo ovlivňuje tvorbu porézní drobky.
Pšeničná mouka Makfa tedy obsahuje 10,3 gramu bílkovin. To je více než v běžné ruské mouce (9 gramů), ale méně, než je nutné k získání elastického těsta.
Pravá italská pizza stráví v troubě jen pár minut, takže při její přípravě nemůžete použít syrové polevy - prostě nebude mít čas se dostatečně péct. Kusy masa, kuřecího masa, ryb a hub se musí nejprve smažit a zelenina se musí dusit. Výjimkou jsou nakrájené plátky rajčat a cibulové kroužky. Za pár minut v troubě budou mít čas zakrýt malou krustou, ale uvnitř zůstanou šťavnaté - přesně to, co potřebujete pro skutečnou pizzu. Klobása a jiné uzené maso nevyžadují předběžné tepelné ošetření.
Osvědčený recept na pizzu
Budete potřebovat:
- 250 gramů mouky;
- 5 gramů suchých droždí;
- čtvrt lžičky soli;
- 150 ml teplé vody;
- 3 lžíce olivového oleje;
- 2, 5 lžíce rajčatové pasty;
- stroužek česneku;
- půl lžičky sušené bazalky;
- půl lžičky sušeného oregana;
- 1 malé rajče;
- půl malé cibule;
- 50 gramů kuřecího filé;
- 50-70 gramů parmezánu nebo mozzarelly.
To je dost na přípravu 1 kulaté pizzy o průměru 30 centimetrů (pro 2 osoby). Zvyšte množství jídla podle toho, kolik hostů budete krmit.
Nejprve byste měli udělat test. Mouku prosejte do hluboké mísy, promíchejte s droždí a solí. Přidejte 1 lžíci olivového oleje do sklenice teplé vody, promíchejte a nalijte vodu do směsi suché mouky tenkým proudem. Nelijte veškerou vodu najednou - možná vám bude stačit menší množství, abyste získali těsto. Hněte těsto rukama. Nemělo by to být moc cool. Vložte elastickou hrudku těsta do vymastené misky, přikryjte ji nahoře igelitovou fólií a nechejte na teplém místě 3 hodiny (nebo tak dlouho, jak to bude potřeba).
Je lepší postarat se o přípravu těsta na pizzu předem. Aby bylo výsledné dostatečně pórovité, musí být těsto vhodné alespoň po dobu 3 hodin. Pokud to vyjde, může to být i déle.
Před vyválením těsta připravte náplň a pečicí troubu předehřejte dobře.
Pizza vydrží v troubě 6-8 minut, takže je důležité, aby byl i plech předehřátý na maximum. Před vložením pizzy zapněte troubu na 250 ° C 30 minut.
Nakrájejte rajčata na tenké kulaté plátky a cibuli na půlkruhy. Smažte malé kousky filé, dokud nezměknou na trochě oleje. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. K výrobě omáčky kombinujte rajčatový protlak, sušené bylinky, mletý česnek a 2 lžíce olivového oleje.
Když je těsto dobré, stočte ho do kruhu a položte na kousek pergamenu. Potřete budoucí pizzu rajčatovou omáčkou a potom na ni střídavě dejte cibuli, rajčata a kuřecí plátky. Posypte pizzu strouhaným sýrem. Neberte příliš mnoho náplně, jinak nebude mít čas na pečení.
Vyjměte plech z trouby a opatrně na něj přeneste pergamen a pizzu. Vložte plech do trouby a pečte 6-8 minut při 250 ° C.
