Domácí majonéza vyrobená z kvalitních produktů bez přidání konzervačních látek, látek zvýrazňujících chuť a umělých analogů přírodních ingrediencí je hodnou alternativou průmyslové omáčky. Znalost zvláštností techniky vaření vám umožní připravit si doma jakoukoli majonézu: štíhlou, nízkokalorickou, dietní atd.
Recept na průmyslovou majonézu se již dlouho odchýlil od státních norem SSSR, které umožňují použití pouze vaječného prášku, sušeného mléka, vody a rostlinného oleje.
Na konci dvacátého století bylo povoleno používání chemických přísad ke zlepšení struktury majonézy, její barvy, vůně a chuti. Zároveň se zvýšil obsah tuku v hotovém výrobku.
Nedoufejte, že nákup nízkokalorické majonézy může způsobit menší poškození vašeho zdraví a postavy.
Ke snížení obsahu kalorií dochází v důsledku snížení množství rostlinného oleje, ale od té doby majonéza se bez oleje neobejde, musí být nahrazena syntetickými analogy, které nemají vždy příznivý účinek na lidské zdraví.
Příprava domácí majonézy, jejíž recepturu můžete podle svého uvážení změnit, je ideálním východiskem ze situace, kdy si nechcete odepřít použití vaší oblíbené omáčky.
Snadný způsob, jak si vyrobit majonézu doma
Nejrychlejším, nejjednodušším a nejsnadnějším způsobem přípravy klasické majonézy je použití tyčového mixéru.
Smíchejte 1/4 lžičky v malé nádobě. sůl, 1/2 lžičky krystalový cukr, 1 polévková lžíce. citronová šťáva a špetka černého pepře.
V nádobě o průměru mírně širším než mixér nalijte 150 ml vysoce kvalitního rostlinného nebo olivového oleje a přidejte 1 lžičku. klasická hořčice, jedno čerstvé kuřecí vejce a směs soli, cukru a citronové šťávy. Nemíchejte!
Mixér se spustí do nádoby, dokud se nezastaví, a několikrát se zapne po dobu 10 sekund. Dlouhé míchání se nedoporučuje - majonéza se ukáže být velmi hustá, existuje riziko poškození mixéru.
Pokud v arzenálu kuchyňského vybavení není žádný mixér, ale je zde mixér, můžete si podle tohoto receptu připravit majonézu tak, že vejce rozšleháte odděleně přidáním soli, cukru a citronové šťávy.
Poté, aniž byste přestali bít, přidejte do výsledné směsi tenkým proudem olej. Tloušťka hotového výrobku je řízena množstvím přidaného oleje.
Příprava domácí libové majonézy
Pro přípravu libové majonézy se používají téměř stejné produkty jako pro klasickou omáčku, s výjimkou vajec nebo vaječného prášku.
Základem majonézy, která jí dodává tloušťku, je mouka - můžete si vzít obyčejnou pšenici, ale majonéza není o nic méně chutná na lnu nebo jiné mouce.
Smíchejte 1 šálek mouky se 3 šálky vody tak, aby hmota neměla hrudky, byla hladká a homogenní. Poté se mouka dá na mírný oheň nebo do mikrovlnné trouby, aby se směs zahustila.
Zatímco mouka vychladne, smíchejte 150 ml rostlinného oleje, 1, 5-2 lžíce v samostatné nádobě. hořčice, 3 lžíce citronová šťáva, 2 lžičky. sůl a 1, 5-2 lžíce. Sahara.
Směs ingrediencí se míchá míchačem po dobu 2-3 minut s postupným přidáváním moučné hmoty, dokud se nezíská hustá homogenní omáčka.
Příprava dietní majonézy
Lehká, jemná a zdravá domácí majonéza obsahuje minimum tuku a lze ji použít jako přísadu do řady dietních jídel.
K přípravě dietní domácí majonézy je jeden surový vaječný žloutek smíchán s 1/4 lžičky. sůl, 1/2 lžičky hořčice a šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou homogenní hmotu.
Poté se do hmoty po malých dávkách přidá 100 ml olivového, lněného nebo rostlinného oleje v několika dávkách, aniž by přestal bít.
5 minut po zahájení procesu šlehání se do směsi nalije 1-2 lžíce.jablečný ocet nebo balsamico a 200 ml nízkotučného neslazeného jogurtu.
Přepněte mixér na nejvyšší rychlost a směs důkladně šlehejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Hotová majonéza by měla být nalita do chladničky po dobu 20-30 minut, aby se dosáhlo požadované hustoty, po které může být omáčka podávána.
