V přírodě existuje více než 40 druhů kávovníků, ale k výrobě kávy se používají hlavně dva - jedná se o Arabica a Robusta. Rozdíl mezi Robustou a Arabikou je velký, od chemického složení po chuť. Jaký je tedy rozdíl mezi těmito dvěma druhy kávy?
2. Existuje několik hlavních rozdílů.
1. Tvar zrnkové kávy
Arabské fazole mají podlouhlý oválný tvar. Fazole Robusta jsou obecně menší než fazole Arabica a mají zaoblenější tvar.
2. Podmínky růstu
Oba druhy kávy vyžadují odlišné podmínky pěstování. Arabica se pěstuje mnohem výše než robusta - je od 600 do 2200 metrů nad mořem a robusta roste až do 800 metrů nad mořem. Kromě toho robusta vyžaduje vlhčí a teplejší klima. Například pohodlné klimatické podmínky pro robusty jsou 18-36 stupňů Celsia s ročními srážkami 2000-3000 mm, zatímco arabica je méně náladová - 15-24 stupňů Celsia s 1200-2000 mm srážek ročně.
3. Velikost kávovníku
Stromy arabiky jsou méně vysoké než stromy robusta. Arabica může dosáhnout výšky až 4,5 metru, na rozdíl od stromu robusta, který se může táhnout až do 6 metrů.
4. Genetické rozdíly
Arabica má 44 chromozomů, oproti 22 v robusta.
5. Chemické složení kávových zrn
Robusta obsahuje 2krát více kofeinu než Arabica, což přímo ovlivňuje tonické vlastnosti nápoje. Kvůli nižšímu obsahu sacharózy a více kyseliny chlogenové ve srovnání s arabikou se však káva Robusta nemůže pochlubit dobrou chutí a vůní. Nejčastěji se Robusta používá jako přísada do kávy Arabica ke zvýšení podílu kofeinu ve směsi těchto dvou druhů kávy.
6. Obtíže při pěstování stromu
O strom robusta se stará méně náladově než o strom arabica. Při nižších nákladech na pěstování ve srovnání s arabikou dává robusta vyšší výnos zrna, které je méně náchylné k chorobám a poškozením hmyzem kvůli vysokému obsahu kofeinu a kyseliny chlogenové.
7. Cena
Kvůli nižším nákladům na pěstování je cena zrna robusta téměř poloviční než cena zrna arabica. Pravda a organoleptické vlastnosti jsou také dvakrát nižší než Arabica.
8. Chuťové kvality
Obě kávy mají chuťový profil, který vychází z chemického složení fazole. Pečená robusta je hořčí díky vysokému obsahu kofeinu a kyseliny chlogenové, která není obsažena v arabice, která má charakteristickou kyselost a aroma díky vyššímu množství sacharózy a lipidů než Robusta. Chuť nápoje vyrobeného z čisté robusty lze charakterizovat jako „drsnou“bez jakýchkoli odstínů a nuancí, na rozdíl od Arabica, která může mít mnoho odstínů chuti a vůně, v závislosti na odrůdě a podmínkách zpracování.
9. Aplikace robusta a arabica
Robusta se zpravidla používá ve směsích s arabikou v různých poměrech ke zvýšení podílu kofeinu a ke snížení nákladů na hotový výrobek. Kromě toho se k výrobě instantní kávy používá velké množství zrna robusta. Pokud pravidelně konzumujete levnou instantní kávu, pak lze s jistotou říci, že je vyrobena s maximálním podílem Robusty a minimem Arabiky.
