Profese baristy, která se objevila před více než 50 lety v Itálii, si získala popularitu i v naší zemi. Příprava kávy je koneckonců celé umění, které vyžaduje šikovné ruce. Barista má k dispozici mnoho profesionálního příslušenství. Jedním z nich je džbán, bez kterého není možné udělat skutečné cappuccino nebo latte.
Co je džbán
Džbán je malý džbán z nerezové oceli. Obvykle má hruškovitý tvar se širokou základnou a užším krkem. Džbán je vyroben z tenkého ocelového plechu. V prodeji jsou džbány různých velikostí od 200 do 1 000 ml, ale pro pohodlí používání džbánu s objemem nejvýše 0,6 litru to bude dost. Optimální objem pro výrobu vzdušné pěny je asi 250 ml.
V džbánu barista napěňuje mléko na přípravu kávy, která vyžaduje mléčnou pěnu, jako je cappuccino a latte. Příprava těchto nápojů vyžaduje sametově lesklou pěnu s jemnými, sotva znatelnými bublinami. Samozřejmě je nemožné jej připravit pomocí jednoho džbánu. Arzenál baristy zahrnuje také kávovar na cappuccino - speciální trysku pro kávovary, která dodává džbán páry za vysokého tlaku, a teploměr na mléko pro řízení jeho teploty.
Jak správně připravit mléčnou pěnu
Nalijte mléko do džbánu. Hladina mléka by měla být nejméně 1 cm od spodní části výtoku, vždy však pod počátečním bodem výtoku. To je obvykle asi polovina džbánu. Mléko by mělo být studené, je lepší, když je džbán také chlazený. Proces přípravy mléčné pěny se skládá ze dvou fází. První - přímo pěnící - pomáhá získat objem, množství pěny se zvyšuje. Ve druhé fázi se pěna zahřeje, její struktura se zlepší a vytvoří se takzvaná mikropěna. Pěna by měla pokračovat, dokud teplota mléka nedosáhne 37 ° C.
Konec kávovaru na cappuccino vložte do džbánu na mléko. Tryska by měla být na nejvzdálenější stěně džbánu a vstupovat do mléka pod určitým úhlem. Po zapnutí páry je nutné přesunout džbán tak, aby se mléko otáčelo ve směru hodinových ručiček. Některé kávovary mají pro cappuccinatore rotační funkci. Pokud ne, pak se tento pohyb provádí ručně. Pravá ruka drží džbán za rukojeť, levá ruka jej podporuje zespodu. Jak se zvyšuje objem mléka, musí se džbán snižovat stále níže, aby se nevytvořily velké bubliny. V tomto případě by měl být slyšet jednotný syčivý zvuk cappuccinatore, aniž by křičel. Je důležité držet trysku proti straně džbánu, zatímco mléko pění. Jakmile se mléko zahřeje, musíte přejít k dalšímu kroku, jinak bude pěna suchá.
Nyní posuňte trysku mírně od strany džbánu a ponořte ji hlouběji do mléka. Rotace džbánu musí pokračovat nepřetržitě. V této fázi se mléčná pěna zahřívá na teplotu nejvýše 65-70 ° C. Jakmile se džbán tak zahřeje, že je obtížné držet ruku na straně džbánu, mléčná pěna je připravena k dalšímu použití.
