Majoránka je jedním z nejoblíbenějších koření používaných při vaření v různých kuchyních světa. Je to kořeněno-aromatické koření s ostrou a mírně hořkou chutí a nasládlou vůní připomínající vůni kafru. Majoránka se přidává do polévek, salátů, pokrmů z ryb a masa, pudinků a čaje.
Majoránka se používá v různých směsích koření a používá se jako náhrada za oregano v mnoha kulinářských receptech. V potravinářském průmyslu se toto koření používá při výrobě klobás, vína, sýrů a piva.
Tato bylina se hodí k masovým pokrmům z tukových mas: jehněčí a vepřové. Zlepšuje proces trávení a zmírňuje pocit těžkosti v žaludku. V Německu se z něj vyrábějí tučné klobásové výrobky.
V ruské kuchyni se toto koření přidává do masa, hub, zeleniny a ryb, používá se při konzervování potravin, při výrobě alkoholických nápojů: likér, pivo a likér. Nachází se v pudinkech, želé, kompotu a kvasu.
V Itálii se majoránka přidává do rýžové polévky s hovězím vývarem, zeleninovým a masovým pokrmům, ve Francii - na zajícovou paštiku a první jídla, v Československu - do bramborových a houbových polévek, bez ní se nevaří vepřové jídlo, Maďarsko - do hub a zelná jídla. S tímto kořením se připravuje mnoho omáček: rajče, petržel, zakysaná smetana. Studené předkrmy zdobí sušený nebo nasekaný majorán.
Nejběžnějším nápojem s majoránkou je čaj, který v horkém počasí skvěle uhasí žízeň.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- mletý majorán - 1 lžička;
- dlouhý čaj - 2 lžičky;
- voda - 2 sklenice;
- cukr podle chuti.
Mletý majorán zalijte malým množstvím vroucí vody a nechejte 3 hodiny vyluhovat, přeceďte. Nalijte čaj vroucí vodou, přidejte cukr a ochlaďte, promíchejte s majoránkou. Pijte to studené.
Chcete-li dát jedinečnou vůni, koření se přidává do želé a kompotů.
Majoránka má specifickou chuť a silnou vůni, takže ji lze kombinovat s kořením, které má výraznou vůni. Profesionální kuchaři doporučují přidat bobkový list, nové koření nebo černý pepř, tymián, rozmarýn a bazalku. Majoránka je součástí slavného koření „Khmeli-Suneli“a „15 bylin“.
Koření se používá v masných a zeleninových pokrmech, polévkách, salátech, nápojích a výrobě potravin. Při vaření je však důležité vědět, kdy přestat, jinak může majoránka způsobit bolesti hlavy a pocity deprese.
