Výběr celozrnné kávy by měl být založen nejen na osobních preferencích chuti. Měli byste věnovat pozornost datu pražení a balení fazolí, značce a zemi původu, způsobu pražení a druhu kávy.
Jedním z nejdůležitějších parametrů při výběru zrnkové kávy je velikost zrnkové kávy. Čím větší je zrno, tím více aromatických olejů a užitečných prvků obsahuje. Zrno by mělo být celé, bez červích děr a hniloby, se silnou strukturou a nejlépe čerstvě pražené.
Způsob pražení musí být zvolen na základě vašich vlastních vkusových preferencí. Italské a francouzské pečeně dodávají kávě hořkou silnou chuť, vídeňská - neuvěřitelně bohatá „ořechová“chuť, lehké pečeně jsou vhodnější pro kávu s mlékem (latte nebo cappuccino). V ideálním případě se pečení koná v den nákupu. Po pražení se káva obvykle balí do vakuových sáčků nebo uzavřených skleněných nádob, aby neztratila vůni a chuť, a mlí se těsně před vařením.
Při výběru zrn je také velmi důležitá země původu kávy. Brazilská káva má tradiční „kávovou“příchuť s ořechovými tóny, vietnamská káva je celkem jemná a velmi vhodná pro kapané kávovary. Jemenská káva má v chuti lehké ovocné tóny, je vhodná k vaření v džezvu s různými kořeními. Africké odrůdy kávy (Keňa, Tanzanie, Rwanda) se vyznačují dobrou čistou bohatou chutí a nezapomenutelnou vůní.
