Jednou z důležitých fází přípravy kávy je pražení zrnkové kávy. Chuť a aroma hotového nápoje bude skutečně záviset na tom, jak intenzivně byla kávová zrna podrobena tepelnému ošetření.
Je to nutné
-
- - Kávová zrna;
- - pánev;
- - lopatka;
- - pánev s pokličkou.
Instrukce
Krok 1
Připravte si vše, co potřebujete, než začnete smažit fazole. K pražení kávy použijte litinovou pánvi, která byla důkladně vyčištěna. Bude lepší, když pro tento účel zvolíte samostatnou misku, protože kávová zrna rychle absorbují cizí pachy. Při výběru nádobí mějte na paměti, že teplo způsobí zvětšení objemu zrn o polovinu.
Krok 2
Rovnoměrně předehřejte pánev na teplotu 200-220 stupňů C. Nasypte kávová zrna na dno v jedné nebo dvou vrstvách. Dejte na mírný oheň a poté jej postupně zvyšujte. Zrna nejprve zůstanou nazelenalá, poté získají světle žlutý odstín a objeví se travnatá vůně. V další fázi vyteče ze zrn voda a začne kouřit. Praskající zvuk signalizuje okamžité smažení. Cukry začínají karamelizovat, voda se nakonec odpaří, kávová zrna se rozpadnou a uvolní se olej.
Krok 3
Podle požadovaného výsledku přestaňte fazole pražit. K získání lehkého pečeného nebo, jak se také říká „nového Londýna“, je nutné fazole vyjmout z ohně, jakmile začnou svítit, bezprostředně po objevení prvního praskání. Káva arabica. Chuť zrn je výrazná kyselost a barva je světle hnědá. Lehce pražená káva se hodí k mléku, smetaně.
Krok 4
Fazole míchejte při pečení špachtlí nebo protřepejte pánev. Pokud chcete výraznější chuť, nechte fazole ještě několik minut v ohni. Velikost zrn začne růst. Po chvíli se objeví slabší druhý praskot, malé kousky zrn mohou začít létat od sebe. Sledujte barvu zrn, jejich vůni, abyste včas odstranili pánev z ohně. Klasické chuti kávy je dosaženo se středním pražením. Přiřaďte „americké“pražení, díky němuž budou zrna jasně hnědá, stejně jako „vídeňská“nebo „městská“, která se zastaví, jakmile se na povrchu zrn začnou objevovat rostlinné oleje. Se silným stupněm pražení, „kubánským“, se zrna stávají tmavě hnědými, na jejich povrchu jsou jasně viditelné olejové skvrny. Chuť takové kávy je bohatá, koláčová, prakticky bez kyselosti. Dvojité pražení, neboli „kontinentální“, dává fazolím téměř černou barvu a chuť takové kávy bude velmi hořká.
Krok 5
Uvědomte si, že zrna se budou i nadále vypalovat, i když je teplo vypnuté. Po pražení fazole ochlaďte, aby se odpařil přebytečný CO2 a káva získala obsah cukru. Za tímto účelem je nalijte do jiné misky, zakryjte víkem s malým otvorem a nechte 6-12 hodin, dokud úplně nevychladnou.
