Při výběru dobrých kávových zrn je třeba vzít v úvahu několik důležitých věcí. Chuť kávových zrn je ovlivněna zemí původu, stupněm pražení a směsi.
Jaké kávové nápoje dáváte přednost?
Nejprve se musíte rozhodnout, zda chcete koupit čistou a drahou arabiku nebo směs různých odrůd arabiky a levnější robusty. Poté musíte zvolit požadovaný stupeň pražení. Pokud máte rádi koláče, hořkou kávu, rozhodněte se pro hluboké pražení; pokud dáváte přednost jemnější chuti a vůni, zvolte střední pražení. Chuť nápoje samozřejmě závisí také na zemi výrobce. Střední Amerika a Kolumbie produkují lehkou kávu s výraznou, ale ne příliš intenzivní chutí, která se obvykle mísí s jinými odrůdami. Ve své čisté formě je taková káva vhodná pro milovníky cappuccina a jiných nealkoholických kávových nápojů; je lepší nepoužívat tato zrna pro espresso. Totéž platí pro kávu pěstovanou v Indii, protože odrůdy této oblasti jsou neuvěřitelně měkké.
Bohaté a intenzivní kávy pocházejí z Karibiku a Brazílie. Jejich koláčová vůně a silná, mírně sladká chuť jsou ideální pro espresso. Totéž lze říci o kávě z Keni, Rwandy, Tanzanie. Káva pěstovaná v těchto zemích je vhodná pro milovníky silného povzbuzujícího nápoje bez přidání smetany nebo mléka. Tyto kávy jsou dobré samy o sobě a v kombinaci s jinými kávami.
Nejdražší káva pochází z Havaje a Nové Guineje. Jedná se o vzácné, neobvyklé odrůdy, které osloví sofistikované znalce.
Stupeň pečení výrazně ovlivňuje chuť
Pokud se chystáte pít kávu se smetanou nebo mlékem, zvolte lehce pražená kávová zrna. Střední pražení dodává nápoji výraznější aroma a hořkou chuť. Velmi pražená káva moc nechutí, protože výsledný nápoj je velmi silný a hořký. Silně pražené fazole preferují Arabové a Francouzi.
Je mnohem snazší vybrat si kávová zrna než mletou kávu, protože podle vůně a vzhledu zrn je snadné určit, jak jsou čerstvé. Kromě toho má čerstvě mletá káva obzvláště silnou vůni a výraznou chuť.
Při nákupu dávejte pozor na integritu zrn, pokud jsou poškozená nebo odštípnutá, pak skladovací a přepravní podmínky nebyly zdaleka ideální, což může ovlivnit chuť a vůni nápoje.
Určení svěžesti kávového zrna podle jeho vzhledu je celkem jednoduché. Charakteristický mastný lesk svědčí o svěžesti kávového zrna. Pokud je povrch šedý a matný, znamená to, že káva je již docela stará. Ve vůni kávových zrn by neměl být žluk ani kyselost. Takové pachy naznačují nízkou kvalitu produktu.
