Čínský žlutý čaj je polofermentovaný čaj, tj. prošel určitým stupněm zpracování. Mezi polofermentované čaje patří bílé, žluté a oolongové čaje.
Po mnoho staletí se žlutý čaj vyráběl výhradně pro císařský palác a keře žlutého čaje prošly zvláštním výběrem, díky čemuž se větve časem řídly a pupeny byly husté a těžké. Obyčejné obyvatelstvo nemělo příležitost jej koupit a vývoz do Číny byl přísně zakázán.
Čínský žlutý čaj má zvláštní chuť díky „vroucímu“postupu. U žlutého čaje se neshromažďují listy, ale neotevřené pupeny. Po shromáždění jsou mírně vysušeny ve větru, poté v páře. Během toho trochu zožloutnou. Tato technologie, využívající teplo a vlhkost, umožňuje dosáhnout zvláštního stupně kvašení, což dává infuzi žlutého čaje neobvykle krásnou jantarově zlatou barvu a objemnou chuť.
Fermentace současně dosahuje asi 85% a vlastnosti žlutého čaje jsou blízké zeleným. Žlutý čaj se vaří tradičním způsobem, jako zelený čaj, jen se lije o něco déle. Můžete použít gaiwan s víkem nebo hliněnou konvici, ale skleněná konvice je nejlepší, abyste si mohli užívat neobvykle klidný a fascinující pohyb ledvin v infuzi.
Žlutý čaj se nevaří více než třikrát, první nálev je nejjemnější a nejslabší, druhý odhaluje květinové tóny a odhaluje celý objem a tloušťku jemné a zároveň husté chuti nálevu. Třetí vaření se stává mírně koláčovým a svíravým, při zachování jemné chuti nálevu. Při pití žlutého čaje můžete cítit opravdu úžasné barvy chuti!
