Kefír je jedinečný fermentovaný mléčný výrobek, který k nám přišel z Kavkazu. Obsahuje téměř všechny základní živiny: bílkoviny, enzymy, vitamíny, minerály, mléčný cukr atd.
Kefír má velmi příznivý účinek na střevní mikroflóru, která je velmi důležitá pro zdraví těla. Tento účinek zajišťují houby mléčného kvašení, které vyrábějí kefír z mléka. Tyto houby - streptokoky, kefírové tyčinky, bakterie a kvasinky zlepšují patogenní flóru, potlačují původce gastrointestinálních onemocnění a tuberkulózy.
Je užitečné užívat kefír v případě dysbiózy k obnovení imunitního systému, v případě chronické únavy a poruch spánku.
Pokud není touha nebo příležitost koupit kefír v obchodě, můžete si ho vyrobit doma, hlavní věcí je správně vyrobit kefír.
Jak si vyrobit kefír doma?
Kefír doma lze připravit několika, zásadně různými způsoby:
- Fermentujte kefír s kefírovými (tibetskými) houbami.
- Fermentujte kefír suchými startovacími kulturami s kyselinou mléčnou, jako je „Narine“.
- Vyrobte si kefír z mléka sami pomocí startovací kultury kefíru.
Společným bodem pro všechny tři metody je doporučení tepelně zpracovávat domácí mléko, aby se zabránilo pravděpodobnosti výskytu salmonelózy a dalších nemocí způsobených bakteriemi obsaženými v syrovém mléce.
Kefír lze vyrobit doma z pasterizovaného nebo odstředěného mléka. Zde je nejjednodušší recept na výrobu kefíru.
Nalijte požadované množství mléka do hrnce a zahřejte na mírném ohni. Jakmile mléčná pěna začne stoupat, vyjměte pánev z ohně a nechte ji na chladném místě. Po ochlazení se mléko nalije do skleněné nádoby, přidá se kvásek - malé množství kefíru - a přikryje se víkem.
Na 1 litr pasterizovaného mléka se odebere 6-8 lžiček. startovací kultury (denní kefír).
Je lepší skladovat výslednou směs na teplém místě, protože fermentační procesy jsou v tomto případě intenzivnější než na chladných místech. Po dni můžete fermentované mléko ochladit. Za několik hodin je denní kefír připraven.
Pokud je kefír vyroben z pasterizovaného mléka, je lepší ho používat jeden den, protože v závislosti na zralosti mění kefír své vlastnosti. Denně (slabý) má projímavý účinek na žaludek a třídenní (silný) kefír - posiluje.
