Kefír, kdysi známý také jako šampaňské mléko, je lahodný a zdravý fermentovaný mléčný nápoj. Zatímco jeho soupeř, jogurt, vyžaduje stálý zdroj tepla pro fermentaci, kefír se snadno fermentuje při pokojové teplotě. Předpokladem pro získání kefíru je přítomnost speciálního kvásku, podobného elastickým květákům květáku. Jedná se o kolonie kvasinek a bakterií (laktobacilů) žijících v symbióze.
Je to nutné
- - 2 lžíce kefírového kvásku;
- - 1 litr mléka;
- - skleněná nádoba o objemu 3 litry;
- - gáza;
- - guma;
- - papírový kávový filtr;
- - dřevěná stěrka na míchání.
Instrukce
Krok 1
K výrobě kefíru není vhodné žádné mléko. Pasterizované mléko je přijatelnou možností, ale sterilizované mléko nebude fungovat. Kupodivu také z plnotučného mléka nic nevyjde - má příliš mnoho vlastních bakterií, které brání rozvoji kultivovaného mléka. Pokud chcete vyrobit kefír z čerstvého mléka, musíte jej nejprve uvarit.
Krok 2
Připravte si sklenici o objemu 3 litry. Neměli byste vařit kefír v kovové nádobě - může to poškodit startovací kulturu, ale pokud máte plastovou nádobu stejného objemu, použijte ji.
Krok 3
Nalijte mléko do sklenice. Přidejte kynuté těsto. Jemně promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí. Zde je také důležité vyhnout se kovovým předmětům - lžícím, šlehačům atd. Hrdlo nádoby zakryjte gázou nebo, pokud ji nemáte, tenkou papírovou ubrouskem. Zajistěte gumičkou.
Krok 4
Nechejte nádobu při pokojové teplotě (18-24 ° C) po dobu 12-48 hodin. Každých 12 hodin kontrolujte, zda je nápoj připraven. V teplejších, ale ne horkých místnostech je kefír fermentován rychleji, v chladných místnostech - pomaleji. Kefírová houba je živý organismus, takže nelze předvídat, jak rychle bude mléko fermentovat.
Krok 5
Pečlivě sledujte, že pár desítek centimetrů od fermentovaného mléka není žádný chléb, kombucha, ovoce a zelenina, abyste předešli situaci, kdy různé druhy bakterií vzájemně ovlivňují vývoj.
Krok 6
Pečlivě sledujte také pokojovou teplotu. Nemělo by kolísat více než o několik stupňů. V místnosti, kde chcete získat kefír, jsou vyloučena otevřená okna, ventilátory a klimatizace. Pokud můžete plechovku s kvašeným mlékem vložit do trouby a nechat po celou dobu kvašení svítit, vytvoříte pro nápoj ideální podmínky.
Krok 7
Hotový nápoj vypadá jako husté mléko, má svěží kyselou vůni. Pokud je hotový kefír znatelně rozdělen na syrovátku a tvaroh, přeexponovali jste ho. Přeceďte hotový kefír častým plastovým cedníkem nebo gázou, abyste vypustili houbu kefír a znovu ji použili.
