V dnešní době začínají znalci přírodních produktů stále častěji samostatně kvasit Ivan čaj doma a získávají hotovou součást pro příjemné a zdravé pití čaje. Fermentace je proces sušení a oxidace vzduchu na listech sklizené rostliny.
Instrukce
Krok 1
Kvasící vrbový čaj doma vyplývá ze správně shromážděných a tříděných listů této rostliny. Nejlepší je sbírat vrbový čaj v červnu nebo srpnu, kdy teprve začíná kvést. Sběrné místo by mělo být v dostatečné vzdálenosti od silnic a jiných kontaminovaných oblastí. Listy rostlin umístěných na stinné straně lesních pahorků jsou měkčí, snáze se válí a fermentují.
Krok 2
Při sbírání vrbového čaje držte jednou rukou stopku na stopce a druhou táhněte dolů ke středu stonku, aby spodní listy, nejhrubší a hořčí, zůstaly neporušené (měly by být 3-4 nižší úrovně celkem). Zároveň nepoškodíte rostliny, které budou v budoucnu nadále kvést a produkovat semena.
Krok 3
Pokračujte do fází předcházejících fermentaci Ivanského čaje - vadnutí a zvlnění. Rozložte listy na čisté listy papíru nebo novin v rovnoměrné vrstvě silné asi 5 centimetrů. Nechte to jeden den působit letargicky. Čas od času listy promíchejte rukou, aby nedošlo k nadměrnému vysychání nejvzdálenějších a vrchních. Dále začněte rolovat hotové listy mezi dvěma dlaněmi na malé klobásy, dokud neztmavnou a nezačnou slintat.
Krok 4
Začněte doma kvasit vrbový čaj umístěním svinutých listů do podnosu nebo misky o tloušťce 5 cm. Zakryjte vlhkým hadříkem a umístěte na teplé místo, aby zrálo 12 hodin. Při dostatečně vysoké teplotě vzduchu probíhá fermentace lépe a rychleji, takže pokud je to možné, zvažte taková místa pro obsah, jako je prosluněný parapet nebo skleník na letní chatě. Hotové listy mění své lehké bylinné aroma na květinové a bohaté. Dávejte pozor, abyste rostlinu nepřeexponovali, jinak bude čaj připravovaný v budoucnu nepříjemně páchnout a chutnat.
Krok 5
Po fermentaci Ivanského čaje se suší. Jemně nakrájejte listy a rozložte je v tenké vrstvě na plech, po zakrytí pergamenem, a poté vložte do trouby. Sušíme hodinu při 100 stupních. Stín a tvar klasického černého čaje bude ukazovat na připravenost produktu, zatímco čajové lístky by se měly při stlačení lámat a neměly by se rozpadat na prach.
Krok 6
Když je sušený a připravený k vaření, je důležité jej správně skladovat, aby neztratil aroma a užitečné vlastnosti. Skladovací obal by měl být dostatečně těsný. Pro tuto roli se nejlépe hodí skleněná nádoba s plastovým víkem. Výrobek uchovávejte na tmavém a suchém místě. Při správném skladování získává čaj po 1-2 měsících po fermentaci ještě silnější, bohatší a aromatičtější chuť.
