Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervování zeleniny a ovoce, při níž nedochází k významnému ničení vitaminů. Naši předkové fermentovali téměř vše - od okurek po vodní melouny a tyto přípravky hrály významnou roli při formování ruské národní kuchyně. Zejména v Rusku bylo zvykem plnit boršč zelím, které si dnes už málokdo pamatuje.
Je to nutné
-
- řepa;
- sůl;
- voda.
Instrukce
Krok 1
Nejlepší je začít s fermentací řepy na konci podzimu, protože právě v pozdních odrůdách okopanin je dostatečné množství cukru, což umožňuje během fermentace vytvářet dostatečné množství kyseliny mléčné, což je nezbytné pro zachování produkt.
Krok 2
Vyberte zdravé kořeny bez hniloby a poškození, uvolněte je, pokud je to nutné, z vrcholů a kořenů, dobře opláchněte studenou vodou.
Krok 3
Pokud sklidíte hodně řepy najednou v kbelíku nebo sudu, můžete kořenovou zeleninu nechat celou a obzvláště velkou snížit na polovinu. Pro moření ve sklenici bude muset být řepa nakrájena na malé kousky, které byly předtím oloupány.
Krok 4
Umístěte řepu pevně do nádoby nebo kbelíku a dávejte pozor, abyste mezi jednotlivými kousky ponechali co nejméně prostoru. Připravte si solanku na základě 0,5 kg soli na 10 litrů vody. Nalijte slanou vodu na kořenovou zeleninu. Kapalina by je měla zakrýt o 3-5 centimetrů. Zatlačte na obsah nádoby a nechejte 10 dní v teplé místnosti.
Krok 5
Pravidelně kontrolujte nádobu s řepou, v případě potřeby odstraňte výslednou pěnu, vypusťte přebytek výsledné solanky. Pošlete fermentovanou řepu na chladné místo, ale nezapomeňte se o ni také starat. Proces fermentace za studena se zpomalí, ale vůbec se nezastaví, takže několikrát za měsíc budete muset opakovat ošetření s odstraněním pěny a případně vymytím útlaku z výsledného hlenu.
