Až do poloviny 19. století lidé nerozdělovali rum na odrůdy, a to také proto, že jej pili hlavně piráti a chudí lidé, kteří se nestarali o rozdíly ve výrobní technologii tohoto nápoje. Později však došlo k významným změnám v metodách jeho výroby a v důsledku toho se objevil černobílý rum.
Technologie výroby černobílého rumu
Černý rum je druh pirátské klasiky: pili jej mořští vlci, kteří lovili loupeže. Tento nápoj se tradičně vyrábí dvojitou destilací, po které se nalije do silně ohořelého dubového sudu a zrání po dobu 3–5 let. Taková dlouhá doba je způsobena tím, že se do nápoje nepřidává žádné kynuté těsto, tj. mluvíme o přirozené fermentaci cukru, která probíhá poměrně pomalu. Výsledný nápoj se vyznačuje bohatou tmavou barvou, silnou štiplavou vůní a specifickou chutí. Odstín kapaliny se může lišit, protože závisí na vlastnostech nádoby, ve které byla skladována, a na složení nápoje. Do černého rumu se přidává zejména karamel, aby se zesílila barva.
Při výrobě bílého rumu se vždy používá kvásek, proto se tento nápoj uchovává nejvýše jeden a půl roku. Tím však rozdíly v technologii nápojů nekončí. Bílý rum vždy zraje v sudech z lehkých druhů dřeva. Popel se nejčastěji používá k výrobě nádob na pití. Po přípravě je navíc bílý rum důkladně filtrován, což vám umožní oslabit jeho chuť, odstranit sediment a zesvětlit odstín. Stín bílého rumu se může lišit. Tento nápoj je nejčastěji čirý nebo zlatý. Aby se mírně změnila barva kapaliny a aby byla „ušlechtilejší“, výrobci někdy přidávají do rumu trochu karamelu.
Důležité rozdíly mezi černým a bílým rumem
Po ochutnání obou těchto nápojů je velmi snadné poznat rozdíl v jejich chuti a síle. Černý rum je mnohem silnější nápoj než bílý rum, takže stereotyp, který piráti pili v hrncích, aniž by jej ředili, vyvolává vážné pochybnosti. V dnešní době se černý rum nejčastěji používá buď jako základna pro koktejly, nebo jako přísada do karibských jídel. Pití v neředěném stavu je obtížné. Bílý rum je naproti tomu velmi lehký. Je však také součástí mnoha různých koktejlů, ale je mnohem jednodušší pít bez přidání dalších nápojů.
Černý rum se vyznačuje silnou vůní, vůní karamelu a melasy, jasnou a ostrou chutí i hustotou. Bílá je naopak konzistencí spíše jako voda, má velmi mírnou vůni, slabou, mírně sladkou chuť. Právě tento rozdíl umožňuje tradičně porovnávat černý a bílý rum jako drsný a aristokratický, sofistikovaný nápoj.
