Existuje mýtus, že zelený a černý čaj se vyrábí z různých rostlin, což vysvětluje rozdíl v jejich vzhledu a chuti. Ve skutečnosti však rozdíl spočívá pouze v technologii zpracování čajových lístků.
Vlastnosti výroby čaje
Technologie výroby zeleného čaje je poměrně jednoduchá. Shromážděné listy se umístí do speciálního zařízení, pomocí kterého se z nich odstraní vlhkost. Po provedení tohoto postupu jsou části rostlin rozloženy do krabic a odeslány k prodeji. Proto je zelený čaj přirozenější než černý: chutná dokonce jako čerstvé uvařené listy.
K výrobě černého čaje se používají speciální válečky. Nejprve se z listů odstraní vlhkost a nechá se několik hodin sušit, poté se každý list svine do válečků. V tomto případě je rostlinná tkáň uměle zničena a enzymy vstupují do reakce. Po odvalení se sušené listy podrobí oxidaci, v důsledku čehož se hlavní složka rostliny - katechin - přemění na thearugibin, theaflavin a další komplexní kombinace flavonolů. Díky tomuto procesu získává černý čaj charakteristický odstín, vůni a chuť, pro kterou ho oceňují amatéři i profesionálové.
Výhody zeleného a černého čaje
Protože se při výrobě zeleného čaje nepoužívá žádné kvašení, obsahuje tento nápoj enzymy, tj. molekuly, které urychlují chemické reakce v těle. Z tohoto důvodu takový nápoj často pijí ti, kteří chtějí normalizovat metabolismus a urychlit hubnutí. Poznámka: ne všechny druhy zeleného čaje se vyznačují touto výhodou. Zejména se fermentace provádí při výrobě Oolongu, ale pouze to trvá velmi krátkou dobu, na rozdíl od procesu oxidace černého čaje.
Po dlouhou dobu se všeobecně věřilo, že pouze zelený čaj je silným antioxidantem a může mít omlazující účinek na tělo. Ve skutečnosti tomu tak však není. V zeleném čaji je samozřejmě vyšší procento katechinů, které působí jako antioxidanty. Vědci přesto dokázali, že thugugibin a theaflavin nejsou v žádném případě nižší, pokud jde o výhody katechinu, takže černý čaj, který je na ně bohatý, lze také nazývat skvělým antioxidačním nápojem.
Obecně jsou léčivé a anti-stárnoucí vlastnosti zeleného a černého čaje srovnatelné, takže je těžké říci, který z těchto nápojů je zdravější. To znamená, že nejlepší volbou pro kupujícího je vybrat si tu, která se mu nejvíc líbí.
