Navzdory skutečnosti, že koňak patří k silnému alkoholu, ale díky své vytříbené chuti je to on, kdo vede celou početnou stráž elitních nápojů. Tento božský elixír lze ochutnat pouze při úzkém kontaktu s ním a po seznámení se se všemi pravidly jeho používání.
Trochu historie
Cognac patří do rodu brandy, což znamená „ohnivé víno“. Již v 15. století začali francouzští vinaři používat při výrobě vín nové technologie. V té době se většina francouzských vín dodávala zámořským zákazníkům na lodích v sudech z dubového dehtu. Cestování bylo dlouhé a chuť destilovaného vína se během přepravy změnila a změnila. Právě v tak dlouhých plavbách se zrodila jasná chuť brandy a později se objevil koňak.
Nejznámějšími producenty koňaku byly domy Martell (založená v roce 1715), Thomas Hine (1821) a Hennessy (1765) a první láhev tohoto nápoje vstoupila do vinoték v polovině 19. století.
Koňak získává svou jedinečnou chuť v chuti během stárnutí. Čím déle je koňak nalit, tím rafinovanější a bohatější chuť bude mít hotový nápoj. Skutečné elitní odrůdy koňaku lze nalít do sudů po dobu až 50 let a neustále zlepšovat jejich chuťové vlastnosti. Ale po dosažení špičkové hodnoty se chuť nápoje začne znovu zhoršovat, takže po špičce se staré koňaky plní do lahví.
Klasifikace domácího koňaku
Všechny koňaky vyrobené v bývalých sovětských republikách jsou rozděleny na obyčejné (3–5 let staré) a vintage (6 let a více). Mladý nebo obyčejný koňak je na štítku označen hvězdami, jejichž počet určuje dobu jeho stárnutí.
- Tři hvězdy znamenají tři roky stárnutí při síle nápoje 40%.
- Čtyři hvězdy znamenají čtyři roky stárnutí při síle 41%.
- Pět hvězdiček znamená pět let stárnutí při 42% ABV.
Starší nebo vintage koňak se dělí na následující typy:
- Starší koňak - КВ, stárnutí 6-7 let při síle 42%.
- Koňak nejvyšší kvality ve věku - KVVK, ve věku 8-10 let, se silou 43-44%.
- Starý koňak - KS, desetiletý nápoj.
- Cognac je velmi starý OS - kolekce odrůd se stárnutím až 15 let. Po smíchání jsou takové nápoje nality v dubových sudech po dobu až tří let. Síla koňaků KS a OS se může pohybovat mezi 40–56%.
Klasifikace zahraničního koňaku
Ve vlasti koňaku i na celém světě je přijata odlišná klasifikace. Zde koňaky starší než šest let nejsou klasifikovány, protože po uplynutí této doby je nemožné řídit proces míchání. Takovým nápojům jsou přiřazeny nezávislé značky.
- koňak ve věku od 2, 5 let - V. S. nebo velmi zvláštní.
- koňak, ve věku od 4 let - V. S. O. P. nebo Very Superior Old Pale.
- koňak, ve věku od 5 let - V. V. S. O. P. nebo Very-Very Superior Old Pale.
- Šest let starý koňak - X. O. nebo Extra starý.
