Šneci můžete ochutnat v různých restauracích. Jsou preferovány nejen ve Francii, ale také ve Španělsku a Itálii. Řekové věděli, že hlemýždi jsou chutní a zdraví od starověku. Gurmánské jídlo si můžete připravit doma zakoupením šneků v supermarketu.
Je to nutné
- - Burgundské šneci - 72 ks.;
- - ocet - 1 polévková lžíce;
- - vlašské ořechy - loupané - 300 g;
- - máslo - 200 g;
- - česnek - 1 plátek;
- - žitný chléb - 2 plátky;
- - petrželová zelenina - několik větví;
- - sůl a pepř na dochucení;
- pro vývar:
- - suché bílé víno - 0,5 l;
- - mrkev - 1 ks.;
- - cibule - 1 ks.;
- - bobkové listy, petržel, celer;
- - sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Když jste si koupili šneky, nespěchejte z nich vařit kulinářské pochoutky. S nimi musí být proveden určitý rituál. Chcete-li, aby šneci uvolňovali hlen, který by se neměl konzumovat, nechte škeble v nádobě pod víkem a posypte je moukou. Po 7-8 dnech vložte šneky do vody a poté na místo, kde se nalije dostatek hrubé soli. Za 40-60 minut uvolní hlemýždi hlen, nyní je lze dobře opláchnout a vyčistit kartáčem. Během praní vyměňujte vodu nejméně 4krát.
Krok 2
Poté ponořte polotovary do vody smíchané s octem. Připravte mrkev, umyjte, oloupejte a nakrájejte na klínky. Oloupejte cibuli, libovolně ji nakrájejte. Umyjte zeleninu.
Krok 3
Nalijte víno do kastrolu, šneky sklopte. Uspořádejte mrkev, cibuli, koření a bylinky. Přidejte vodu tak, aby šneci byli úplně zalití tekutinou. Vaříme hodinu na mírném ohni.
Krok 4
Připravte hlemýžďový olej, nakrájejte oloupaný česnek a ořechy. Umyjte petržel, nakrájejte nadrobno, přidejte k ořechům. Drtinu žitného chleba nechte projít mlýnkem na maso, smíchejte s máslem. Přidejte ořechovou směs, sůl a pepř.
Krok 5
Pečlivě očistěte vnitřek hotových hlemýžďů. Odřízněte černé tečky z odstraněné dřeně na konci těla.
Naplňte skořápky. Nejprve dejte kousek šnečího oleje, pak šneka, pak znovu ořech o velikosti ořechu.
Krok 6
Umístěte krásně plněné šneky na ohnivzdornou misku. Do každého šneka dejte několik kapek bílého vína. Necháme v horké troubě po dobu 7-10 minut, podáváme.
