Vařený rak je vynikající pivní občerstvení, které je již dlouho uznáváno jako klasika. Jejich maso je bílé, má velmi příjemnou jemnou chuť a má dietní vlastnosti. Nekomplikované vařené rakové pokrmy zaujmou i ty nejpřísnější znalce gurmánské kuchyně.
Vlastnosti raků
Raky mají tvrdý chitinový obal a 6 párů končetin - 2 velké kleště, 8 chodících nohou, 2 zbývající nohy proměněné v ocasní ploutev. Na délku mohou tyto členovci dosáhnout 20 centimetrů. Čím větší je rak, tím chutnější je jeho maso. Muži jsou zpravidla větší než ženy a mají mohutnější drápy.
Zbarvení rakoviny je nekonzistentní. Mění se v závislosti na vlastnostech vody, stanovišti a může být od zelenohnědé po modrohnědou. Raky žijí ve sladké vodě - jezerech a řekách. Klíčovou podmínkou jejich existence je dostupnost čisté vody. Ve znečištěné nádrži tento členovec jednoduše zemře. Ve dne se raky schovávají v úkrytech: pod kameny, v norách, v kořenech stromů. V noci se vydávají na lov.
Existují dva druhy raků: evropské a americké. Nejchutnější jsou velké modré raky. Mohou být chyceni pouze v arménském jezeře Sevan.
Jak vařit raky
Nejoblíbenějším způsobem vaření raků je vaření. K tomu je lepší pořídit živé vzorky. V tomto případě musí být každá rakovina pečlivě prozkoumána.
Před vařením musí být členovec rozřezán a předtím vařen ve vroucí vodě, jinak se maso nebude dobře oddělit od skořápky. Vroucí voda kondenzuje maso a snadno se oddělí od těla.
K vaření raků je nejlepší použít velký kastrol nebo pánev. Je nutné do něj nalít vodu, přidat kopr a sůl. Je lepší používat sušené bylinky a čím více, tím lépe. Kopr dodá masu skvělou chuť. Můžete také použít koprová semínka.
Raky slabě absorbují sůl, takže byste na tom neměli šetřit. Nesolené raky jsou velmi bez chuti. Přidejte alespoň lžíci hrubé soli do litru vody.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete bezpečně přidat do vody, kde se budou vařit raky, bobkové listy, pepře, koriandr. U koření musíte opatření dodržovat, jinak mohou přehlušit chuť raků.
Živé raky lze házet pouze do vroucí vody. Je třeba je opatrně brát za záda, jinak mohou drápem snadno uchopit prst. Poté, co byly všechny členovce vloženy do květináče, přikryjte je víčkem. Když voda s raky vře, oheň musí být mírně snížen.
Připravenost raků bude signalizována jejich barvou, měli by ji změnit na oranžově červenou. To obvykle trvá 10 minut. Poté musí být pánev s raky vyjmuta ze sporáku a ponechána samotná po dobu 5-7 minut. Během této doby bude mít rak čas na vyluhování. Nyní zbývá jen dát je na vhodné jídlo, ozdobit plátky citronu, bylinkami a servírovat.
Vařený rak je dobrý jak studený, tak horký.
Skladování vařených raků
Uchovávejte vařené raky v hliníkové nádobě. V něm dojde ke zničení stopových prvků, které jsou součástí masa raků. V tomto případě členovci získají tmavý, téměř černý odstín a poměrně rychle se zhorší. Optimálním kontejnerem pro jejich skladování je keramika nebo sklo.
Vařený rak by měl být uchováván v chladničce v oddělení pro zeleninu nebo v „zóně čerstvosti“po dobu nejvýše 72 hodin. Současně je přípustné uchovávat je v mrazáku nejvýše měsíc.
Při zmrazení nelze vařené raky rozmrazit. Měly by být okamžitě ponořeny do vroucí vody. Totéž platí pro zmrazené živé raky.
Nutriční hodnota raků
Rakové maso má jemnou chuť. V zásadě se nachází v ocasu tohoto členovce a zabírá pouze 1/5 jeho hmotnosti. V drápech a chodících nohách je také nějaké maso. Znalci rádi používají tělo rakoviny (které je pod jeho skořápkou) a jeho kaviár.
Rakovinové maso má nízký obsah kalorií. 100 gramů produktu neobsahuje více než 76 kalorií. Rakoviny mají vysoký obsah bílkovin a jsou téměř bez tuků, cholesterolu a sacharidů. Jejich maso obsahuje hodně vápníku, vitamínů B12 a E.
