Lahodné mořské plody se snadno připravují. Hlavní věcí není přeexponovat je v ohni a nepřehánět to s kořením, které ucpává jemnou chuť. Chlazené nebo zmrazené langusty se hodí k bylinám, oleji a citronu; velké korýši se nejlépe vaří na pánvi, grilu nebo v troubě.
Langoustiny: výhody a funkce vaření
Langoše jsou členy rodiny korýšů. Navenek se od velkých krevet liší jen málo, ale odborníci považují langoše za druh humra. Tito korýši mají šťavnaté a jemné maso s rozeznatelnou nasládlou chutí, relativně měkkou skořápku a malé drápy. Tito korýši se vaří a vyřezávají snadněji než velcí humři královští a langoše jsou vhodnější k jídlu.
Produkt je považován za dietní, jeho nutriční hodnota je vysoká a maso korýšů je bohaté na bílkoviny, fosfor, hořčík a jód. Snadno se vstřebává a málokdy způsobuje alergie. Obsah kalorií v lahůdkách z mořských plodů je mírný, ve 100 g langustinového masa je to asi 110 kcal.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit korýše. Jsou smažené a dušené na pánvi, pečené na grilu nebo grilu, vařené v troubě, dvojitý kotel nebo pomalý sporák. Aby si maso zachovalo svou šťavnatost a nestalo se tuhým, je důležité ho příliš nepřeexponovat nad ohněm. Pikantní bylinky, krémové omáčky, citronová nebo limetková šťáva pomohou zdůraznit jemnou chuť produktu. Pepř a sůl se přidávají v minimálním množství. Langustiny nejsou připraveny pro budoucí použití; musí být konzumovány ihned po smažení, teplé nebo teplé.
Langoše na pánvi: krok za krokem vaření
K vaření jsou vhodné čerstvé i mražené langusty. Citron lze nahradit limetkou: chuť bude ještě jemnější. Podíly koření jsou upraveny podle chuti.
Složení:
- 4 velké langusty (nejlépe stejné velikosti);
- 3 stroužky česneku;
- 1 citron;
- sůl;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- mletý černý pepř;
- směs bylin.
Mražené langusty předem vložte do spodní komory chladničky. Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě je kontraindikováno: maso bude suché a bez chuti.
Odstraňte vnitřnosti a nechte skořápku: zachová to šťavnatost langustin. Opláchněte mořské plody, osušte papírovým ručníkem. Na silnostěnné litinové pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej, oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky a smažte na pánvi dozlatova.
Dochutíme solí, posypeme čerstvě mletým pepřem a bylinkami. Smažte na horkém česnekovém oleji z obou stran a obraťte je dřevěnou nebo silikonovou špachtlí. Na každé straně se jatečně upravená těla smaží ne déle než 2 minuty, jinak jemné maso uschne.
Když jsou langoše pokryty lahodnou zlatou krustou, přidejte na pánvi tenké plátky citronu spolu s kůží. Nalijte asi čtvrt šálku teplé převařené vody a přiveďte ji k varu. Vypněte sporák, zakryjte pánev víkem a nechejte mořské plody po dobu 5 minut, aby se dobře napařily a namočily do vůně citronu. Položte langoše na misku nebo oddělené ohřáté talíře, ke každé porci přidejte zelený salát. Omáčku a sušený bílý chléb podávejte samostatně.
Grilované mořské plody: podrobný recept
Jednoduchá a chutná volba pro milovníky pikniku. Langoše smažené na roštu získávají charakteristickou vůni a křupavou kůrku a nejlépe se podávají s česnekovou nebo krémovou omáčkou. Dobrým doprovodem bude chlazené růžové víno nebo běžné světlé pivo.
Složení:
- 500 g chlazených langustů;
- 3 lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- chilli podle chuti
- sůl;
- 1,5 lžíce. l. tekutý med;
- suché kořeněné bylinky.
Důkladně očistěte škeble odstraněním vnitřností, skořápky a hlavy. Je důležité zajistit, aby byly odstraněny všechny vnitřnosti, jinak bude maso chutnat hořce. Jatečně upravená těla opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem.
Připravte marinádu smícháním tekutého medu, čerstvě vymačkané citronové šťávy, jemně nasekané chilli papričky, mletého černého pepře, bylinek. Vložte do výsledné směsi připravených humrů, nechte 60-90 minut. Pravidelně obracejte mořské plody, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
Uložte jatečně upravená těla a umístěte je na gril. Velké langusty se smaží přímo na roštu, ale vždy existuje riziko, že lahůdkový produkt propadne pruty a bude beznadějně zkažený.
Je důležité udržovat mírnou teplotu a v žádném případě nevařit mořské plody na otevřeném plameni, aby byly korýše dobře smažené, ale aby nevyschly ani nespálily. Malý trik od šéfkuchaře: připravené langoše lze vyložit na kousek fólie a teprve poté je položit na rošt. Pochoutka bude hotová asi za 4 minuty, přesné načasování závisí na velikosti langustin. Hotové maso získává krásnou světle oranžovou barvu. Podávejte mořské plody teplé; před jídlem se nalijí čerstvě vymačkaným citronovým nebo limetovým džusem.
Langoše na másle: snadné a originální
Máslo dodá jídlu kalorie, ale mořské plody budou chutnat obzvláště jemně. Červený pepř přidá zajímavé chuťové nuance. Langoše podávejte teplé, lehce posypané čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Složení:
- 400 g zmrazených langustů;
- 50 g másla;
- 50 ml horké vody;
- 0,25 lžičky mletý sušený česnek;
- 0,5 l. sušená paprika;
- 2 špetky červené feferonky;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- čerstvý citron nebo vápno;
- trochu petrželky.
Rozmrazte mořské plody ve spodním oddílu chladničky, odstraňte vnitřnosti, hlavy a skořápky. Jatečně upravená těla důkladně opláchněte, aby po upečení nebyla cítit hořká dochuť. Smíchejte suché koření v misce, přidejte čerstvě vymačkaný citronový nebo limetkový džus.
Na hluboké pánvi zahřejte máslo, přidejte langoše a smažte z každé strany 2–3 minuty. Maso by mělo být oranžové. Na jatečně upravená těla položte směs koření a citrusové šťávy, kterou vyhlaďte lžící. Nalijte vroucí vodu, zakryjte pánev víkem a nechte 3 minuty vařit. Vypněte sporák a nechte langoše na pánvi vařit dalších 5 minut. Během této doby je pochoutka z mořských plodů dobře nasycena šťávou.
Hotovou misku položte na ohřáté talíře a ihned podávejte. Před jídlem posypte každou porci čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, případně přidejte trochu černého pepře. Ozdobte lístky čerstvé petrželky.
Langoše ve středomořském stylu
Ti, kteří milují italskou kuchyni, jistě budou milovat langoše v husté krémové omáčce s rajčaty a bylinkami. Pokud nejsou žádná čerstvá rajčata, mohou být nahrazena rajčaty konzervovanými ve vlastní šťávě.
Složení:
- 500 g langustů;
- 400 7 čerstvých nebo konzervovaných rajčat;
- 300 ml 20% krému;
- 4 stroužky česneku;
- 30 ml olivového oleje;
- 100 ml suchého bílého vína;
- sušená bazalka a oregano;
- sůl; čerstvá petržel.
Langusty vykuchejte, odstraňte hlavy a nohy, jatečně upravená těla důkladně opláchněte. Skořápky mohou být ponechány, s nimi si maso zachová svou šťavnatost. Smažte mořské plody na rozpáleném olivovém oleji. Vyjměte jatečně upravená těla z pánve a ochlaďte.
Za občasného míchání dejte nasekaný česnek na pánev, na středním ohni hnědněte. Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte dužinu a vložte do pánve. Omáčku za stálého míchání dusíme 7-8 minut. Přidejte sůl, suché bylinky a víno, promíchejte, vařte dalších 15 minut. Během této doby se objem omáčky sníží na polovinu.
Přidejte krém do pánve za občasného míchání a ještě několik minut odpařujte. Vložte smažené mořské plody do omáčky, přikryjte pánev a duste na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Před podáváním posypte každou porci jemně nasekanou petrželkou. Nejlepší přílohou pro jídlo jsou těstoviny z tvrdé pšenice. Dobře vychlazené suché víno, bílé nebo růžové, by se mělo podávat s langoše.
