Vaření lahodného a aromatického kebabu vyžaduje nejen dobré maso a slanou marinádu - velkou roli hraje také palivové dříví. Dodávají hotovému kebabu jedinečnou chuť a vůni - v závislosti na dřevě, který bude použit k zapálení grilu.
Nejlepší palivové dřevo
Z hlediska teploty a hospodárnosti je saxaul považován za nejziskovější strom pro grilování palivového dříví - jeho hustá struktura vám umožňuje získat nejvyšší teplo a saxaulské uhlí je nejlepším palivem pro grilování. Po saxaulu následuje vinné dřevo z révy vinné, které dává kebabu vynikající chuť a velmi lákavou vůni. Při výběru takového palivového dřeva se doporučuje upřednostňovat silnější vinnou révu, jejíž uhlí spálí déle a umožní vám smažit velkou dávku masa.
Nejdelší dobu hoření a maximální množství tepla lze získat z palivového dřeva z tvrdého dřeva.
Dubové, jablečné a březové palivové dřevo pomůže odstranit nepříjemný zápach z masa, které dokonale udrží teplo a dodá šišskému kebabu šťavnatost a chutnost. Meruňkové, třešňové, olšové a hruškové palivové dřevo je ideální pro přípravu husích, kachních nebo kuřecích špízů. Zkušení majitelé kebabu pro tento účel používají také dřevěné uhlí, které se za pár minut spálí a umožní vám velmi rychle smažit maso. Začátečníci mohou použít kompaktní dřevěné brikety, které si mohou vzít s sebou na výlet, aniž by se museli obtěžovat přepravou tradičního palivového dřeva.
Nuance
Při výběru palivového dřeva z cedru, jedle, třešně, jilmu a jablka nezapomeňte, že při hoření vydávají velké množství kouře. Hořící pryskyřičné smrkové nebo borovicové kmeny mohou střílet hořící jiskry, zatímco březové palivové dřevo hoří dobře a rovnoměrně, ale tvoří hodně sazí. Olše a osika palivové dřevo při vaření ražniči nedává příliš mnoho tepla a topolové dřevo hoří velmi rychle a jiskří zároveň.
Nedoporučuje se používat ke vaření kebabů z jehličnatého dřeva - při spalování vydávají spoustu nebezpečných pryskyřic s pronikavým zápachem.
Také při používání dřevěných kulatin musíte znát pravidla pro jejich zacházení. Před zapálením grilu je třeba z palivového dřeva odstranit veškerou existující kůru, protože může masu dodávat příliš silnou chuť nebo vůni. Kromě toho musíte zajistit, aby se ražniči nekouřilo kouřem, ale aby si zachovalo přirozenou a jedinečnou vůni smaženého masa. K vaření musíte použít výhradně suché dřevo, které lépe hoří a rychleji se přemění na dřevěné uhlí a ve srovnání s mokrým dřevem vydá méně kouře. Navíc je nelze zapálit naftou, petrolejem nebo benzínem - stačí použít malý kousek papíru.
