Vinné kvasnice, nepostradatelné pro výrobu vína nebo medoviny, lze připravit doma. Alkoholické nápoje připravené z těchto kvasinek mají příjemnou chuť a aroma.
K výrobě vinných kvasnic doma budete potřebovat zralé maloplodé hrozny (vhodné jsou také maliny, zimolez, bílý rybíz, jahody nebo angrešt), cukr a voda.
Jak vařit
K přípravě kvásku deset dní před výrobou vína sbírejte zralé bobule. Aby se kvasnice z povrchu nevymyly, bobule se nemusí umývat. Dva šálky šťouchaných zralých bobulí budou vyžadovat sklenici vody a půl sklenice cukru. Voda musí být nalita do skleněné láhve. Umístěte bobule a cukr do nádoby, dobře promíchejte. Poté lahvičku uzavřete bavlněnou zátkou a nechejte 3-4 dny při pokojové teplotě. Během této doby bude šťáva kvasit. Nezbývá než jej přetáhnout přes síto a oddělit jej od dužiny.
K výrobě vína by se neměly používat pivovarské kvasnice a chlebové droždí. Pokud není možné vyrobit vinné kvasnice, mohou se živé organismy množit na mouce, ječmeni a otrubách.
Vinné kvasnice vyrobené z rozinek a fíků
Stává se, že víno musí být vyrobeno v podmínkách, kdy sezóna bobulí již uplynula nebo ještě nezačala. Potom může být vinný startér vyroben z rozinek nebo fíků. Rozinky by měly být vysoce kvalitní, modrofialové, s ocasy. Dobré rozinky, pokud jsou hozeny, vydávají při pádu na stůl zvuk padajících kamenů. Kvasinky ze špatných rozinek nebudou fungovat, všechno plesnivě.
Aby bylo možné připravit vinné kvasnice, hrst rozinek nebo fíků musí být namočen do 400 ml mírně zahřátého cukrového sirupu. Poté stejným způsobem jako v předchozím receptu uzavřete láhev korkovou zátkou, která umožňuje průchod vzduchu (můžete použít velký kus látky nebo kus vaty zabalené do gázy nebo látky) a opustit budoucnost víno kvásek na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Obsah musí být po celý den protřepáván, aby se zabránilo plesnivění rozinek. Jakmile začne proces fermentace, vypusťte kapalinu a použijte ji k výrobě vína. Kromě toho vinaři v některých případech také namáčeli fíky a rozinky do celého mladiny.
Skladování a použití vinných kvasnic
Domácí droždí vydrží na víně až 19 stupňů alkoholu. Estery uvolněné kvasinkami během kvašení mají specifickou vůni, která dává vínu ušlechtilou vůni.
Vinné kvasnice nelze skladovat déle než 10 dní. Pro přípravu dezertního vína bude stačit 300 g droždí na 10 litrů mladiny. U suchých je zapotřebí ještě méně vinných kvasnic - 200 g.
K výrobě vína můžete použít hotové vinné droždí, například Zemasil. Konečná rychlost fermentace kvasinek je vysoká. Výrobek je vysoce odolný vůči alkoholu.
Víno bude mnohem chutnější, pokud se doba kvašení prodlouží na několik týdnů. Místnost musí být udržována na stabilní teplotě. Samotná místnost musí být často větrána. Obecně výroba vína trvá asi dva měsíce.
