Chmel je bohatý na éterické oleje, které jsou silnými fytoncidy a mají protizánětlivé, antialergenní a obecně stimulující účinky na lidské tělo. A droždí připravené na jeho základě je zdrojem bílkovin, vitamínů B, organického železa, stopových prvků, aminokyselin a minerálů.
Je to nutné
-
- Pro recept č. 1:
- 50 g suchého chmele;
- 2 litry vody;
- 5 lžíce Sahara;
- 500 g žitné mouky.
- Pro recept č. 2:
- litrová plechovka čerstvého chmele;
- 2,5 litru vody;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 200 g cukru;
- 500 g mouky;
- 250 g brambor.
Instrukce
Krok 1
Recept # 1 Vezměte malý smaltovaný kastrol (objem 3 - 3,5 litru), nalijte do něj dva litry usazené vody a přiveďte k varu (voda se usadí na jeden den). Umístěte suchý chmel do vroucí kapaliny a snižte teplotu na minimum, vařte 3, 5-4 hodiny a pravidelně ponořujte vyskakovací chmel zpět do vroucí vody. Objem kapaliny by měl být snížen na polovinu. Poté vývar ochlaďte na pokojovou teplotu a dvakrát přeceďte. Nalijte ji do skleněné (smaltované) nádoby o objemu 2-3 litry.
Krok 2
Přidejte cukr do napjatého vývaru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vezměte malé sítko a skrz něj po malých částech za stálého míchání přidejte do vývaru mouku. Snažte se vyhnout shlukování. Výslednou homogenní hmotu zakryjte bavlněným ručníkem a dejte ji na dva dny na teplé místo.
Krok 3
Jemně promíchejte hotové droždí, nalijte do lahví (plechovek), aniž byste přidali 2-3 cm k hrdlu, pevně uzavřete víko a vložte jej do chladničky. Před použitím droždí dobře protřepejte, protože se mírně odlupuje. Na 2 kg mouky se odebere 100–150 ml droždí.
Krok 4
Recept # 2 V malé pánvi přiveďte k varu 2,5 litru studené vody. Vezměte litrovou plechovku a pevně ji naplňte čerstvým chmelem - to bude množství chmele, které váš recept potřebuje. Vyjměte chmel z nádoby, důkladně opláchněte a vložte do smaltované nádoby (4 až 5 litrů). Poté nalijte převařenou vodu, zahřejte na bod varu a vařte hodinu, zakryjte pánev víkem a snižte plyn na minimum.
Krok 5
Hotový vývar nechte tři hodiny odstát, poté dvakrát přeceďte. Přidejte sůl, cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do výsledné směsi postupně přidávejte mouku a opatrně lžící rozdrobujte výsledné hrudky. Ve výsledku byste měli mít homogenní směs husté zakysané smetany. Droždí zakryjte bavlněným ručníkem a uložte na 48 hodin na teplé místo.
Krok 6
Oloupejte a vařte brambory a poté vložte do chladničky. Vařené brambory protřete sítem a přidejte k droždí. Vše důkladně promíchejte, znovu zakryjte ručníkem a odložte na dalších 24 hodin na teplé místo. Nalijte hotové droždí do připravených nádob, aniž byste přidali k okraji 3-4 centimetry, pevně uzavřete víčka a vložte do chladničky. K přípravě těsta na 1 kg mouky se odebere 50 ml droždí.
