Lehce nasolená červená ryba je jedním z nejchutnějších zdravých pokrmů. V obchodě je možné zakoupit balené a vakuově balené kusy solených ryb, ale je obzvláště dobré, vařené doma podle tajných receptů předávaných z generace na generaci. Kvalita konečného produktu do značné míry závisí na tom, jak dobře byly ryby skladovány před a po uvaření.
Jak si vybrat správnou rybu pro solení
Porovnáme-li cenu hotového soleného lososa a toho, který se prodává čerstvý spolu s hlavou a ocasem, ukazuje se, že je mnohem výhodnější koupit čerstvé ryby a solit je doma. Tento způsob vaření, stejně jako solení, neznamená žádné tepelné ošetření, což znamená, že si můžete vychutnat opravdu skvělou chuť čerstvého lososa, pouze pokud má bezvadnou kvalitu. I sebemenší porušení technologie skladování ovlivní chuť konečného produktu - ryby budou mít nepříjemný zápach a chuť rybího oleje.
Vzhledem k tomu, že lososy jsou ve většině případů dodávány do obchodů z Norska, je zřejmé, že jsou přepravovány zmrazené ve speciálních chlazených strojích. Obchod by měl mít také speciální vybavení pro skladování zmrazených ryb. Při dodržení všech pravidel a podmínek losos neztratí své chuťové a výživové vlastnosti a při jednorázovém rozmrazení se nijak neliší od čerstvého produktu.
Při nákupu ryb v obchodě zkontrolujte jejich kvalitu. Navenek by měla být její mrtvola neporušená, nedeformovaná, všechny váhy by měly být na svém místě. Stiskněte prstem na kostru - zářez z ní by měl okamžitě zmizet, když sundáte ruku. Ryby by měly mít hustou strukturu, držet krok s kostmi. Vůně jatečně upraveného těla - čerstvý losos voní jako čerstvá okurka a nic jiného.
Malá část solené ryby, která se bude jíst během prvních pár týdnů, se dá nakrájet na malé kousky, dát do sklenic, utěsnit a nalít nahoře olivovým olejem.
Jak skladovat slaně slaného lososa
Jelikož jedna taková ryba může vážit 3–4 kilogramy, po nasolení vyvstane otázka skladování tohoto lahodného produktu. Přirozeně by bylo žádoucí, aby se během skladování nezměnila jeho chuť a neztratilo se aroma. Nemůžete si dělat starosti s bezpečností soleného lososa, je dokonale skladován zmrazený. Ale před umístěním do mrazicí komory je lepší kousky trochu vysušit. Zabalte každý kus bez opláchnutí, spolu se solí a kořením, zabalte čistý lněný hadr, přes který můžete zabalit papírový čajový ručník. Kousky položte na podnos a nechejte 1 den stát v chladničce přikryté potravinářskou fólií.
Mírně osolené ryby musíte předem rozmrazit a den předem je umístit na spodní polici chladničky.
Když hadřík a ubrousky absorbují veškerou přebytečnou tekutinu, odstraňte je a obalte každý kousek přilnavou fólií. Dbejte na to, aby to bylo co nejtěsněji, aby v obalu nezůstal žádný vzduch. Vložte kousky do velkého plastového sáčku nebo je zabalte do několika. Vložte je do mrazničky a podle potřeby je po jednom vyjměte.
