Lehce nasolená červená ryba je jedním z nejchutnějších zdravých pokrmů. V obchodě je možné zakoupit balené a vakuově balené kusy solených ryb, ale je obzvláště dobré, vařené doma podle tajných receptů předávaných z generace na generaci. Kvalita konečného produktu do značné míry závisí na tom, jak dobře byly ryby skladovány před a po uvaření.
Jak si vybrat správnou rybu pro solení
Porovnáme-li cenu hotového soleného lososa a toho, který se prodává čerstvý spolu s hlavou a ocasem, ukazuje se, že je mnohem výhodnější koupit čerstvé ryby a solit je doma. Tento způsob vaření, stejně jako solení, neznamená žádné tepelné ošetření, což znamená, že si můžete vychutnat opravdu skvělou chuť čerstvého lososa, pouze pokud má bezvadnou kvalitu. I sebemenší porušení technologie skladování ovlivní chuť konečného produktu - ryby budou mít nepříjemný zápach a chuť rybího oleje.
Vzhledem k tomu, že lososy jsou ve většině případů dodávány do obchodů z Norska, je zřejmé, že jsou přepravovány zmrazené ve speciálních chlazených strojích. Obchod by měl mít také speciální vybavení pro skladování zmrazených ryb. Při dodržení všech pravidel a podmínek losos neztratí své chuťové a výživové vlastnosti a při jednorázovém rozmrazení se nijak neliší od čerstvého produktu.
Při nákupu ryb v obchodě zkontrolujte jejich kvalitu. Navenek by měla být její mrtvola neporušená, nedeformovaná, všechny váhy by měly být na svém místě. Stiskněte prstem na kostru - zářez z ní by měl okamžitě zmizet, když sundáte ruku. Ryby by měly mít hustou strukturu, držet krok s kostmi. Vůně jatečně upraveného těla - čerstvý losos voní jako čerstvá okurka a nic jiného.
Malá část solené ryby, která se bude jíst během prvních pár týdnů, se dá nakrájet na malé kousky, dát do sklenic, utěsnit a nalít nahoře olivovým olejem.
Jak skladovat slaně slaného lososa
Jelikož jedna taková ryba může vážit 3-4 kilogramy, po nasolení vyvstane otázka skladování tohoto lahodného produktu. Přirozeně by bylo žádoucí, aby se během skladování nezměnila jeho chuť a neztratilo se aroma. Nemůžete si dělat starosti s bezpečností soleného lososa, je dokonale skladován zmrazený. Ale před umístěním do mrazicí komory je lepší kousky trochu vysušit. Zabalte každý kus bez opláchnutí, spolu se solí a kořením, zabalte čistý lněný hadr, přes který můžete zabalit papírový čajový ručník. Kousky položte na podnos a nechejte 1 den stát v chladničce přikryté potravinářskou fólií.
Mírně osolené ryby musíte předem rozmrazit a den předem je umístit na spodní polici chladničky.
Když hadřík a ubrousky absorbují veškerou přebytečnou tekutinu, odstraňte je a obalte každý kousek přilnavou fólií. Dbejte na to, aby to bylo co nejtěsněji, aby v obalu nezůstal žádný vzduch. Vložte kousky do velkého plastového sáčku nebo je zabalte do několika. Vložte je do mrazničky a podle potřeby je po jednom vyjměte.
