Při výrobě kynutého těsta může zůstat přebytek nebo je nutné jej připravit pro budoucí použití. Jak ušetřit těsto? Můžete si zmrazit kynuté těsto doma zvláštním způsobem.
Šetrná žena v domácnosti má vždy jednoduchý a nekomplikovaný způsob, jak konzervovat kvasnicové těsto - aby bylo zmrazeno, tato technologie se používá také v potravinářském průmyslu. Doma můžete zmrazit nejen těsto, ale také neformované těstové výrobky.
Teplotní podmínky pro zmrazení
Pro správné zmrazení těsta jsou nutné určité teplotní podmínky. Ihned po kvašení je možné těsto rozdělit na kousky a umístit do mrazničky, čímž se zabalí do potravinářské fólie nebo fólie, aby nedocházelo k přístupu vlhkosti.
Při nízkých teplotách dochází k procesu krystalizace vody v těstu velmi rychle, což ovlivňuje kvalitu hotových výrobků, proto je třeba zvolit optimální režim od -20 do -30 ° C. Po zmrazení těsta lze změnit režim chlazení na -8, -18 ° C.
Důležitou složkou jsou droždí
Při zmrazování těsta mají droždí velký význam, musí být vysoce kvalitní a do těsta musí být přidáváno více než obvykle od 3,5 do 6,0%. Kvalitních mražených těstových výrobků lze dosáhnout, pokud jsou kvasnice v inaktivovaném stavu. Těsto by mělo stát déle než hodinu.
Význam mouky
Kvalita mouky pro mražené těsto hraje důležitou roli. Při dlouhodobém skladování se těsto z mouky se slabým lepkem během rozmrazování stává méně roztažitelné a má nejasný tvar.
Mouka se zvýšeným obsahem lepku může tvořit nafouklou krustu a pevnou strouhanku. U zmrazeného těsta se používá mouka s lepkem od 30 do 32%, 1. skupina jakosti. Těsto bude pevné a pružné, pokud do něj přidáte vejce, margarín a cukr.
Rozmrazte a vařte
Doba použitelnosti kynutého těsta ve zmrazeném stavu by neměla přesáhnout 4 měsíce. Čím rychleji se nanáší, tím vyšší je kvalita hotového výrobku. Znovu zmrazené těsto zcela ztrácí svoji kvalitu a nelze ho použít.
Těsto rozmrazujte postupně, přesouvejte jej z mrazničky do chladničky a poté při pokojové teplotě. Když je těsto úplně rozmražené, mělo by se zvednout.
Správně zmrazené těsto šetří spoustu času; můžete ho kdykoli použít k potěšení své rodiny nebo hostů lahodnými buchtami nebo koláče.
