Trochu o růžovém lososovi
Mnozí z nás si nás pamatují, že v dobách SSSR i dnes se bojovalo o správnou výživu, a to na státní úrovni. Ve všech stravovacích zařízeních se „rybí dny“konaly ve čtvrtek, kdy se všechna jídla připravovala pouze z ryb. Pokud chcete ochutnat maso - počkejte na pátek, už ne. Do jisté míry to bylo správné rozhodnutí: domácí komerční ryby, které byly v té době chyceny v dostatečném množství, byly cenným zdrojem bílkovin, esenciálních aminokyselin a stopových prvků nezbytných pro fungující organismus ve prospěch socialismu. Dnes rybí dny upadly v zapomnění, ale rybí pokrmy najdete vždy v nabídce jakékoli restaurace.
Růžový losos je ryba z rodiny lososů, jedinečný a hodnotný dietní produkt, pokud jde o jeho složení a vlastnosti. Jeho jemné maso s charakteristickým načervenalým odstínem má vynikající chuť. Růžový losos je velmi užitečný: obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, vitamin D, který je odpovědný za tvorbu a zdraví kostní tkáně, a snadno stravitelný protein. Obecně platí, že tato ryba, oblíbená u spotřebitelů a poměrně cenově dostupná, se vyznačuje bohatým vitaminovým a minerálním složením.
Růžový losos je docela uspokojivý, ale zároveň má nízký obsah kalorií (pouze 140 kcal na 100 g), takže jej lze bezpečně zahrnout do stravy bez obav z nadváhy. Vzhledem ke svým prospěšným vlastnostem mohou tuto rybu konzumovat i pacienti s diabetes mellitus po konzultaci s lékařem.
Růžový losos se prodává čerstvý a jako nejčastěji ve středním Rusku, zmrazený, krájený (bez hlavy, filé, steaky, břicho), solený na kousky nebo plátky. Mnoho lidí milovaný kaviár z lososa by měl být uveden zvlášť.
Aby bylo možné růžového lososa správně rozmrazit, musí být ponechán v chladničce přes noc, zatímco v něm zůstanou všechny šťávy, zatímco při pokojové teplotě budou jeho buňky zničeny a živiny odejdou s vodou. Takové ryby budou při vaření suché.
Růžový losos lze použít k přípravě široké škály zdravých pokrmů pro denní menu a slavnostní stůl. Tato ryba dělá skvělé teplé a studené polévky; to je dušené, smažené, dušené, solené, vynikající kotlety, knedlíky, kastroly jsou vyrobeny; může sloužit jako vynikající náplň pro koláče a koláče a hlavní přísada do rybího salátu.
Růžová jídla z lososa
V horkých letních dnech chcete na oběd něco studeného, lehkého a dietního. Královna ruských studených polévek - botvinia s růžovým lososem, která potěší i ty nejnáročnější gurmány, pomůže hostitelce vyřešit tento problém.
Pro 6 porcí:
· 500 g filé z čerstvého zmrazeného růžového lososa;
100 g šťovíku, špenátu, vrcholků řepy, zelené cibule;
Mrkev - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
· Ředkev - 4–5 ks;
· Okurka - 3-4 ks;
Kopr - 50 g;
· Bílý kvas - 1 l;
· Voda - 1 l;
Křen - 1 polévková lžíce. l.;
· Sůl, cukr, černý pepř - podle chuti;
Křepelčí vejce - 12 ks.
1) oloupejte cibuli a mrkev;
2) rozmrazte rybí filé, umyjte a nakrájejte na velké kostky;
3) vložte cibuli a mrkev do hrnce, zalijte vodou, zapalte a přiveďte k varu. Přidejte ryby, sůl a pepř. Vaříme 7 minut. Přeneste rybu do misky. Naplňte vývar;
4) zelené, kromě kopru, opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Blanšírujte v 500 ml vroucího vývaru po dobu 2 minut. Vhoďte cedník;
5) nakrájejte okurky na proužky, nakrájejte cibuli, mrkev a kopr. Nastrouhejte ředkvičku na hrubém struhadle. Vše promíchejte, přidejte křen, cukr a sůl.
6) křepelčí vejce natvrdo, oloupejte, nakrájejte na polovinu;
7) Na talíře rozložte bylinky, zeleninu, ryby a poloviny vajec. Nalijte kvas. Přidejte kysanou smetanu podle chuti. Podávejte led zvlášť.
Každý sváteční stůl bude zdoben kastrolem z růžového lososa, květákem a brokolicí s bešamelovou omáčkou - chutné, zdravé, snadno připravitelné a krásné jídlo, když se podává.
Pro 6 porcí:
· Filet z růžového lososa - 500 g;
Květák - 300 g;
Brokolice - 300 g;
· Tvrdý sýr - 100 g;
Mléko - 500 ml;
Máslo - 100 g;
Mouka - 4 lžíce. l.;
Sušená bazalka - 1 lžička;
· Sůl, mletý černý pepř, muškátový oříšek.
1) vařte brokolici a květák ve vroucí osolené vodě po dobu 2 - 3 minut, sceďte v cedníku. Filet z růžového lososa nakrájejte na kousky 1, 5 × 2 cm;
2) připravte bešamelovou omáčku: máslo rozpusťte v hrnci. Smažte mouku na suché pánvi do světle hnědé barvy, přidejte do másla, dobře promíchejte. Nalijte mléko. Neustále míchejte na mírném ohni, zabraňte tvorbě hrudek. Když omáčka začne hustnout, přidejte podle chuti sůl, pepř a muškátový oříšek. Pokud se na povrchu omáčky vytvoří charakteristické trychtýře (začátek varu), odstavte je z ohně;
3) vložte vařené zelí a nasekané ryby do vymastené pánve. Zalejeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a bazalkou. Pečeme v troubě na 200 stupňů po dobu 20-30 minut. Podávejte teplé.
