Aromatická a bohatá kachní polévka je výživné a zdravé jídlo. K přípravě takové polévky je však nutné pečlivě připravit samotného ptáka vykucháním a nakrájením.
Zakoupená kachna je zcela připravená k vaření a je ji třeba pouze nakrájet na porce. Situace je úplně jiná, pokud se k výrobě polévky používá drůbež, protože po porážce ji bude nutné samostatně vytrhat a vykuchat. Tyto postupy lze samozřejmě jen stěží nazvat příjemnými, ale jaké potěšení vám udělá domácí domácí bohatá polévka.
Bez ohledu na způsob, jakým byla kachna zabita, musí být ihned po porážce zavěšena na dvě minuty vzhůru nohama, aby z jatečně upraveného těla vytékala krev. Poté je kachna zcela připravena k trhání.
Škubání je náročný proces a zaslouží si zvláštní pozornost. Lze jej provést dvěma způsoby: na suchém nebo předem opařeném těle.
Pokud je pták zabit nekrvavým způsobem (externí metodou), okamžitě jej bez prodlení vytrhněte, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé. Zahájí proces odstraňování peří z těla, poté přejdou na hrudník, poté na ramena a křídla. Mnoho lidí při trhání zanechává peří, aby zakrylo místo řezu, ale to není vůbec nutné. Pohodlnější je krájení ptáka sedět, aby se peří nerozlétlo. Stojí za to umístit nádoby na pero poblíž. Trháním ptáka můžete třídit velké a malé peří a samostatně je rozložit. Doporučuje se vytrhávat opatrně, aniž by došlo k poškození kůže. Po odstranění chmýří a peří musíte konopí a chmýří opatrně očistit nožem.
Kachna je bohatá na bílkoviny, proto odborníci na výživu doporučují zahrnout ji do stravy se zvýšenou fyzickou námahou i s nervovým vyčerpáním.
Pokud byl pták zabit bičováním (interně), stojí za to zahájit proceduru trhání přibližně 3 hodiny po porážce. K tomu je pták ponořen na minutu do horké vody, jejíž teplota by měla být asi 70 ° C, a poté se z křídel a ocasu vytáhne dlouhé peří. Poté vytrhněte zbytek peří. To by mělo být provedeno co nejrychleji. Tato metoda má jednu malou nevýhodu: po takovém trhání je kachní maso téměř vždy načervenalé.
K vyčištění drobných chmýří je kůže na jatečně upraveném těle oholená. Před tím je mírně zatažen, aby byl hladký. Při zpěvu by měla být křídla roztažena a natažením kachny přes hořák ořízněte mrtvolu ze všech stran.
Kachní olej je součástí mnoha kosmetických přípravků, zejména zimních výživných krémů.
Nyní můžete začít ptáka vykuchat. Před vykucháním jsou křídla, nohy, krk odříznuty od jatečně upraveného těla a na spodní části těla je proveden řez. Vyloučí se střeva a žlučník. Játra jsou odstraněna řezem v pobřišnici: srdce, plíce, játra a žaludek.
Po vykuchání se domácí kachna ochladí a důkladně se asi 20 minut promyje ve studené vodě. Není nutné ji dlouho nechávat ve vodě. Naopak divoký pták musí být před vykucháním držen ve vodě několik hodin, aby se odstranil nepříjemný zápach. Kachna je pak zcela připravena k vaření. Kachnu můžete vařit vcelku nebo ji rozřezat na porce, které lze rozložit na misky s polévkou.
