Divoká kachna má na základě své nepředvídatelné chuti dvojí pověst - v nejlepším případě je to chutné maso, ideální pro pečení nebo dušení, v nejhorším případě je to tvrdý produkt s nepříjemnou rybí vůní.
Protože divoké kachny mají méně tuku než kachny z farmových chovů, trvá jim vaření méně času a je třeba se jim vyhnout přesušením. Divoká kachní jídla však nevyžadují žádné nadpřirozené kulinářské dovednosti. Jednoduché a zdravé jídlo lze připravit několika jednoduchými kroky. Například divoká kachna s jablky je klasickým pokrmem, který lze dokonce podávat na slavnostním stole. Jak to připravujete?
Klasické jídlo z divoké kachny: chutné a zdravé
K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:
- 3 malá mrtvá těla divoké kachny
- 6 tenkých proužků slaniny
K plnění:
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 3 plátky bílého chleba bez krust
- 1 stonek čerstvého rozmarýnu s listy, jemně nasekaný
- 50 gramů lískových ořechů
- 50 gramů změkčeného másla
- 2 cibule (1 jemně nasekaná, 1 velká)
- 1 stroužek česneku, drcený
- 200 gramů kyselých jablek, oloupaných a nasekaných
- 2 lžičky moučkový cukr
- kůra poloviny pomeranče
- 20 gramů nasekané čerstvé petrželky
- mořská sůl
- mletý černý pepř
pro omáčku:
- 2 lžičky mouka
- 100 ml sherry
- 250 ml kuřecího vývaru
Proces vaření
Chcete-li připravit náplň, zahřejte tři lžíce oleje ve velké pánvi. Chléb nakrájejte na malé kostky a na středním ohni restujte 4–5 minut. Přidejte nasekaný rozmarýn a vařte jednu minutu. Pomocí štěrbinové lžíce nasypte směs z pánve do malé misky.
Vraťte pánvi na oheň a orestujte ořechy 1 až 2 minuty a poté je přidejte do misky s chlebem. Rozpusťte polovinu másla na pánvi. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného míchání na mírném ohni restujte tři minuty. Vložte tam jablka a smažte je 3 až 4 minuty na středním ohni do měkka. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte další minutu. Směs odstavte z ohně a přidejte k chlebu spolu s pomerančovou kůrou a petrželkou. Dochutíme solí a černým pepřem a mícháme do hladka. Směs nechejte vychladnout.
Vezměte nahrubo nasekanou cibuli, rozdělte ji na 3 části a vložte je do jatečně upravených těl kachen. Poté kachnu naplňte směsí připravenou v předchozím kroku. Nahoře je potřete zbývajícím olejem a dochuťte černým pepřem. Na každý korpus položte plátky slaniny ve tvaru kříže. Předehřejte troubu na 200 ° C. Pečte kachnu po dobu 35 minut nebo do zlatova.
Dokončovací úpravy
Potom vyjměte plech z trouby, vložte jatečně upravená těla na velký talíř, přikryjte fólií a zabalte do utěrek. Na plech položte plech, ve kterém se kachna pečila, a do obsahu přidejte kuřecí vývar a mouku. Chvíli dusíme a poté pomalu přidáme sherry. Přiveďte k varu a vařte další 2-3 minuty za pravidelného míchání.
Omáčku propíchněte přes jemné síto do malého hrnce a dochuťte solí a černým pepřem. Rozložte vařené kachny, každému z nich ostrým nožem odřízněte nohy a položte je na prsa. Podáváme s pokapanou omáčkou.
