Maso kvalitní domácí kachny je aromatické a chutné, je bohaté na různé vitamíny a minerály, jako je zinek, draslík, hořčík a železo, ale velmi tučné. Tuk, který se při přípravě tohoto ptáka roztaví, je cenným produktem, obvykle se shromažďuje a skladuje pro pozdější použití k různým kulinářským účelům.
Jak se vaří tlusté kachny
Divoké kachny mají aromatické, ale štíhlé, a proto často suché a drsné maso, proto jsou před vařením nakládané a při pečení jsou často zabaleny do kousků tlustého hrudníku. Kachna domácí je nejtučnější ze všech ptáků chovaných lidmi. K tomu, aby se tuk mohl z ptáka volně rozpustit, se kůže rozřízne nebo propíchne.
Při pečení kachny v troubě nebo smažení na pánvi občas vypusťte tuk. Existuje také jídlo, při jehož přípravě je nadbytečný tuk pouze prospěšný - konfitovaný. Připravuje se dlouhodobým dusením masa ve vlastní šťávě a poté se skladuje v rozpuštěném sádle.
Před vařením musíte vyjmout kachnu nebo její jednotlivé kousky z chladničky a ohřát na pokojovou teplotu. Celá kachna je vyjmuta za hodinu, 30 minut je dost na kousky.
Jak péct celou tukovou kachnu
Kachní maso je tak chutné, že se dá péct s minimem koření. Budete potřebovat:
- celá kachna;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Kachnu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskými papírovými ručníky. Umístěte na prkénko. Odřízněte konce křídel. Nakrájejte kostru ostrým nožem. Propíchněte kůži a tuk a dávejte pozor, abyste se masa nedotkli. Umístěte rošt na plech, položte ptáka hrudníkem nahoru. Kachnu zalijte 2-3 šálky vroucí vody, vypusťte vodu, která kapala do plechu na pečení. Vroucí voda trochu rozpustí tuk a pomůže pokožce při pečení zkřehnout. Vnější i vnitřní potřete kachnu solí a pepřem.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Pečte ptáka asi 2 hodiny a 15 minut, pokud je mladý a váží až 2 kilogramy, a až 3 hodiny, pokud pták váží přes 2,5 kilogramu. Každých 30 minut otočte kachnu a vypusťte tuk. Hotového ptáka dáme na prkénko, přikryjeme fólií a necháme maso 15 minut odpočívat.
Na kachnu můžete přidat jablka, brambory, tuřín.
Jak udělat kachnu konfitovanou
Pro kachní konfitování si vezměte:
- 6 kachních nohou;
- 500 gramů kachního tuku;
- 2 bobkové listy;
- 1 čajovou lžičku černého pepře;
- 6 kmínů;
- 12 semen koriandru;
- 3 plody jalovce;
- 50 gramů hrubé mořské soli;
- 1 malý svazek tymiánu;
- 1 větev rozmarýnu;
- 1 stroužek česneku, mletý.
Kmín a koriandr zahřejte na suché pánvi do zřetelné vůně, rozdrťte spolu s jalovcem a solí v třecí misce. Přidejte tymián a listy rozmarýnu a mletý česnek. Směs potřete umytými a osušenými kachními stehny. Nádobu přikryjte potravinářskou fólií a nechte ji v chladu po dobu 24 hodin.
Předehřejte troubu na 150 ° C. Nohy otřete papírovou utěrkou a dejte do litinové zapékací misky, na které dejte kachní tuk, bobkový list a pepř. Pečte konfit po dobu 2-3 hodin, dokud se maso nezačne odlupovat od kosti. Kachní maso přeneste do hrnce, zalijte rozpuštěným tukem a konfit uložte do chladničky.
