Estragon je vytrvalá rostlina, která vypadá jako pelyněk. Při vaření se používají pouze mladé výhonky, mají ostrou a pikantní chuť, kořeněnou vůni. Sklízejí se na samém začátku kvetení estragonu. Lidé této rostlině říkají estragon a estragon pelyněk.
Estragon je široce používán při konzervování, kvašení a namáčení hrušek a jablek. V Číně se toto koření používá k aromatizaci rýže, vařených ryb, majonézy a omáček. Estragon se používá k přípravě chřestu, květáku, fazolí, hub a masa: telecího, jehněčího, vepřového a jehněčího masa. A abyste plně odhalili chuť estragonu v misce, musíte přidat citronovou šťávu. Mimochodem, pokud maso potřete čerstvou trávou, pak na něm nepřistanou mouchy.
Toto koření se přidává také do prvních chodů, ale jen několik minut před úplným uvařením, jinak bude vývar hořký. Z pelyňku estragonu můžete připravit bohaté omáčky na maso a ryby. Například sleďový pokrm dokonale doplní estragon, kuřecí žloutek a hořčičnou omáčku. Pro jeho přípravu smíchejte 1 lžičku. cukr, sůl, 2 vařené a nasekané žloutky a 1 polévková lžíce. hořčice, jemně nalijte 2 lžičky. rostlinný olej, přidejte 1 lžičku. citronovou šťávu a nasekaný čerstvý estragon. Do této omáčky můžete také přidat ½ lžičky. med a bílý pepř.
Toto koření si získalo zvláštní oblibu ve Francii; přidává se ke slavné omáčce Béarnaise. Na Kavkaze a ve středomořských zemích jsou mladé výhonky zahrnuty do mnoha salátů.
K jakým nápojům se přidává estragon?
Každý zná nealkoholický nápoj „Tarhun“, za svou nezapomenutelnou chuť vděčí estragonu. Také toto koření se přidává do francouzských vín a likérů. S pomocí mladého rostlinného výhonku můžete dokonce vylepšit chuť vodky. Stačí jej dát do láhve se silným nápojem a nechat vařit po dobu 3 týdnů.
S estragonem můžete vařit estragon doma. K jeho přípravě stačí 2 litry perlivé vody, 2 citrony, střední svazek estragonu, cukr a vanilka podle chuti. Estragonové výhonky s citronem se rozemele v mixéru, poté se nalijí do skleněné nádoby, přidá se vanilka, cukr a soda. Trvejte několik hodin a filtrujte.
