Klasický italský mladý sýr mozzarella je vyroben z černého buvolího mléka; ve zjednodušené verzi lze pro tento účel použít kravské mléko. Skladování sýrů se provádí ve formě malých kuliček ve slaném nálevu. Jako hlavní ingredience se sýr používá do salátu Caprice, k přípravě jednohubek, sýrových kuliček, lasagní s rajčaty a mascarpone.
Pokud vaše kulinářské mistrovské dílo zahrnuje použití drahého sýra mozzarella, nahraďte jej sýrem suluguni, sýrem feta nebo sýrem Adyghe.
O suluguni
Sýr Suluguni je součástí národní gruzínské kuchyně a lze jej právem označit za jeden z nejuznávanějších produktů Gruzie. Gruzínci milují sýr natolik, že si v roce 2011 patentovali a získali autorská práva na vynález produktu.
Suluguni patří do kategorie tvrdých nakládaných sýrů z kravského, buvolího nebo kozího mléka. Technologie výroby je obdobou výroby slavných italských sýrů provolone. Díky své ostré chuti kyselého mléka a mírné slanosti se hodí k olivám, fazolím, ředkvičkám, okurkám, červené cibuli. V masových, zeleninových a rybích pokrmech se sýrem je doplněn balzamikovým octem, různými omáčkami na zakysanou smetanu, olivovým olejem a hořčicí.
Při výběru suluguni věnujte pozornost jeho barvě, pokud máte před sebou světle žlutý vzorek, znamená to, že sýr byl vyroben s velkým podílem nebo zcela z buvolího mléka. Takový produkt je skutečnou pochoutkou, jejíž náklady jsou mnohem vyšší než u jiných odrůd suluguni.
Sýr původem z Adygeje
Sýr Adyghe je národní čerkeské jídlo vyrobené z plného kozího, ovčího a kravského mléka. Liší se chutí fermentovaného mléka a jemnou, jemnou strukturou, patří do kategorie nezralých sýrů. Díky své chuti se stal blízkým příbuzným takových sýrů, jako je feta, sýr feta, mascarpone, ricotta a samozřejmě mozzarella. Na rozdíl od výše uvedených sýrů je sýr Adyghe podroben pasterizaci, která probíhá při vysoké teplotě.
Navenek je snadno rozpoznatelný podle jeho tvaru jako nízký válec se zaoblenými hranami a mírně konvexními bočními povrchy. Dodává harmonickou chuťovou kombinaci se zeleninou, bylinkami, ovocem, těstovinami. Používá se také při přípravě omáček ze zakysané smetany, koriandru a bylin.
Host z východu
Vlasti sýru feta je arabský východ. Tento lahodný sýr, známý po celém světě, se objevil docela náhodou. Před sedmi tisíci lety si arabský obchodník Kanan, který se vydal na dlouhou cestu, vzal s sebou plechovku naplněnou mlékem. Rozhodl se dát si svačinu a místo mléka našel zakalenou tekutinu a bílou hustou sraženinu. Takto se poprvé vyráběl sýr. Před použitím v pokrmech, kde je uvedena mozzarella, musí být sýr feta namočený, díky tomu bude jeho chuť jemnější. Hodí se k masu a syrové zelenině.
