Tvaroh je tradiční pokrm v každé rolnické rodině. Tvaroh byl přidán jako náplň do koláčů a knedlíků a byly z něj také připravovány sladké pokrmy.
Tvarohová hmota z pečeného mléka
Nalijte 3 litry mléka do hliněné nádoby nebo silnostěnného kastrolu a vložte do trouby na nejnižší teplotu, aby mléko zmrzlo. Vytvořenou pěnu občas nasaďte na dřevěnou lžíci nebo veselou lžící. Upečené mléko ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte 4 šálky zakysané smetany a nechejte na teplém místě vykysnout. Znovu vložte fermentované mléko do teplé trouby, dokud se syrovátka nezačne oddělovat. Nalijte celou směs do plátěného sáčku a pověste ji přes umyvadlo, dokud nevyteče syrovátka. Hotový tvaroh otřete přes síto nebo projděte mlýnkem na maso, přidejte 3 rozšlehaná vejce, dobře promíchejte, přeneste do plátěného sáčku a vložte pod lis. Vytvořený tvaroh uchovávejte v chladničce.
Vařená tvarohová hmota
Smíchejte 1 šálek zakysané smetany se 2 dobře rozšlehanými vejci a za stálého míchání do hladka postupně nalijte 1 litr mléka. Směs se za stálého míchání zahřívá na mírném ohni, dokud se nevytvoří syrovátka. Nasypte celou směs na tenkou látku, abyste oddělili tvaroh od syrovátky. Tvaroh protřete sítem a přidejte podle chuti cukr, sůl a koření. Hotovou tvarohovou hmotu přeneste do formy a vložte do chladu.
Tvarohová hmota s marmeládou
K 0,5 kg čerstvého tvarohu přidejte 1 lžíci krystalového cukru a 0,5 šálku hustého džemu, promíchejte a protřepejte přes síto nebo projděte mlýnkem na maso. Nalijte 2 rozšlehaná vejce, 2 šálky zakysané smetany a 60 g změkčeného másla. Vše promíchejte do hladka. Směs přeneste do formy, přikryjte tenkou ubrouskou a na ni položte útlak. Vložte tvarohovou hmotu do chladničky.
