V dnešní době je velmi snadné vyrobit dort nebo koláč z domácího těsta a pečivo se ukáže být o nic horší než ty z obchodu. I nepříliš úspěšné těsto se díky sáčku s práškem do pečiva zlepší - zvedne se a potěší zlatohnědou krustou. Ale mnoho receptů zahrnuje použití sody. Co když se vám tato přísada nelíbí nebo prostě nejste doma? Můžete použít náhražky sody.
Proč používat sódu
Pokud se rozhodnete nahradit sódu v jakémkoli receptu na pečení, musíte nejprve zjistit, proč se obecně přidává do těsta. Při interakci s kyselým prostředím se soda rozpadá na vodu a sůl a uvolňuje oxid uhličitý, díky kterému se těsto nelepí.
Jedlá soda je nejběžnějším práškem do pečiva na těsto, ale můžete podle potřeby nahradit jiné látky, které mají podobné vlastnosti.
Potravinové náhražky sody
Nejen soda může udělat těsto porézní a nadýchané. Při vaření se pro tento účel používají také lisované nebo suché droždí a uhličitan amonný. Jako prášek do pečiva se často používají alkoholické nápoje - rum, pivo, alkohol, koňak. V zahraničí je velmi populární používat při výrobě těsta čpavek, kremátor, potaš.
Není vždy možné nahradit sódu kvasinkami. Obvykle se v receptech na pečení z kynutého těsta používají droždí; taková náhražka není vhodná pro sušenky. Proto při výrobě nekvašeného těsta stojí za to zvolit jinou alternativu k sodě.
Při zahřátí uvolňuje uhličitan amonný oxid uhličitý i amoniak, takže se tato složka obvykle používá v průmyslovém pečení. Při přípravě produktů s takovým práškem do pečiva je nutné přísně dodržovat doporučené dávky, bohužel to může být doma obtížné.
Pokud do těsta vložíte hodně vajec nebo másla, začne se slepovat, takže můžete část másla bezpečně nahradit margarínem, který těsto zvedne. Díky tomu bude potřeba méně sody a recept bude lahodný a nadýchaný.
Prášek do pečiva a prášek do pečiva
Pro domácí pečení je ideální prášek do pečiva nebo prášek do pečiva. Ačkoli tyto přísady nelze nazvat stoprocentní náhražkou jedlé sody, jsou také součástí jejich složení. Kromě sody obsahuje prášek do pečiva kyselinu, která zajišťuje jeho rozklad, a také mouku, práškový cukr nebo škrob. Prášek do pečiva je velmi vhodný k použití, je schopen zvednout těsto, které neobsahuje "kyselé" produkty (zakysaná smetana, syrovátka, kefír, ocet, kyselina citronová nebo jogurt).
Při výběru prášku do pečiva je nutné věnovat pozornost jeho složení, které často obsahuje fosfáty, hydrogenuhličitan sodný, modifikovaný škrob. Při neustálém používání mohou tyto komponenty nepříznivě ovlivňovat lidské zdraví. Sodu bikarbónu také nelze přidávat ve velkém množství - má specifickou chuť. Jak nahradit sódu v receptech je samozřejmě na hostitelce, aby se rozhodla. Můžete experimentovat, protože zkušenost je nejlepším učitelem, pomocí pokusů a omylů se můžete naučit, jak vařit lahodné pečivo s různým práškem do pečiva.
