Aby chřest dosáhl své připravenosti ke spotřebě, trvá to jen 5–10 minut vaření nebo vaření v páře. Poté lze zeleninu konzumovat ponořením každého výhonku do speciální omáčky nebo másla. Pokud je to žádoucí, můžete použít vařený chřest při přípravě dalších pokrmů: polévky, saláty, koláče, kastroly.
Sezóna chřestu trvá jen jeden měsíc, začíná koncem dubna a končí první dekádou června. Možná proto je to nejdražší zelenina. Jeho hodnota se určuje nejen v peněžním vyjádření. Chřest je výživné a chutné jídlo, a proto patří k aristokratické zelenině. To však neznamená, že recepty na jeho přípravu jsou skryty za sedmi pečetěmi. Chřest umí vařit i ta nejzkušenější žena v domácnosti.
Druhy chřestu a jejich použití při vaření
Několik Rusů dokázalo ocenit chřest, protože abyste cítili tuto jemnou chuť, musíte ji správně uvařit. Nejoblíbenější jsou zelená, bílá a fialová. Nejnáročnější je zelená - lze ji sklízet po celý rok. Bílá je kvůli krátké sezóně a pracné kultivaci bez slunečního záření dražší. A fialový chřest je jedním z nejexotičtějších, i když s nejmenším tepelným zpracováním se stává obyčejným - zeleným.
Chřest jsou mladé výhonky huňaté rostliny, proto je nutné je včas seříznout, než zarostou. Stejná vlastnost je charakteristická pro kapradí kapradí, která je navenek velmi podobná mladým chřestovým výhonkům, jen o něco tenčí. Chřest by neměl být skladován po dlouhou dobu. Pokud není možné okamžitě vařit, musíte odříznout základnu výhonků (jako květina) a dát do nádoby s vodou tak, aby konce byly skryty několik centimetrů ve vodě.
Před vařením se chřest opláchne studenou vodou a jeho základna se odřízne o 2-3 centimetry. To neznamená, že tato část je nepoživatelná, je jen drsnější. Vaření v páře po dobu 5 minut stačí k tomu, aby byly mladé zelené výhonky připravené k jídlu. Chřest můžete vařit ve vodě, na grilu, v troubě, ale hlavní podmínkou je, abyste ho nepřevařili. Aby základna výhonků měla čas na vaření a jemné konce nebyly převařené, odborníci doporučují použít úzkou a vysokou pánev, kde bude většina výhonků ukryta pod vodou a zbytek bude vystaven páře.
S jakými produkty jde vařený chřest?
5 minut je optimální doba pro vaření zeleného chřestu, bílý chřest se vaří 10 minut. Milovníci této zeleniny ji okamžitě po uvaření vstřebají, pouze namočí do olivového oleje nebo másla. Často se do vařeného pokrmu přidává posyp balsamico. Stejný ocet, smíchaný s hořčicí a olivovým olejem, se používá k oblékání chřestu a rajčatového salátu. Klasickou možností pro použití vařeného chřestu je obecně jeho kombinace s holandskou omáčkou, která se skládá z vody, citronové šťávy, soli, feferonky, másla a žloutků.
Chřest může být hodnou přílohou pro maso nebo ryby, je také vhodný k vařeným bramborům, omeletě, jako přísada do koláče. Existuje mnoho receptů na pečení výhonků zabalených do proužků lososa nebo šunky a polévaných omáčkou nebo jen rozšlehanými vejci. Základna výhonku odříznutá před vařením není vyhozena, ale přidána do polévky. V Evropě jsou rozmačkané chřestové polévky rozšířené nikoli na masovém vývaru, ale na vývaru, který zbyl po přípravě mladých výhonků chřestu. Polévka používá cibuli, mrkev, rajčata, brambory a hrubé chřestové ověsy, které stačí povařit a rozdrtit mixérem. Chřest je všestranná zelenina, se kterou můžete experimentovat při vytváření nových pokrmů ve vaší kuchyni.
