Chcete-li diverzifikovat stůl relativně levným a nepřerušovaným občerstvením, je chřest v korejském stylu (nazývaný také „fuju“) dobrou volbou. Mnoho oddělení supermarketů, které nabízejí saláty, má toto ve svém sortimentu. Je přibližně stejně vysoká poptávka jako kimči nebo kořeněná mrkev, ale jen málokdo ví, že neméně „správné“korejské saláty lze připravovat i doma. Zejména pro fuju stačí koupit suchý výrobek stejného jména, často nabízený v obchodě s potravinami. Jednou z největších výhod domácí výroby je to, že nevložíte do chutí zvýrazňovač, který korejští výrobci salátů rádi zneužívají. A žádná nabádání, aby si lidé, kteří sledují své zdraví a není jim lhostejné, co jim jde do úst, takové výrobky nekoupili, na nich nepracovali.
Je to nutné
- - suchý sojový chřest (fuju);
- - mrkev;
- - cibule;
- - česnek;
- - rostlinný olej;
- - sójová omáčka;
- - rýžový ocet;
- - koření;
- - drtič;
- - prkénko
- - nůž;
- - pánev;
- - pánev;
- - salátová mísa.
Instrukce
Krok 1
Na regálech obchodu najdete suchý chřest sojový, obvykle se prodává v balení po 500 g a vypadá jako poměrně silná lana shromážděná v přadénkách. Přečtěte si pozorně štítek: je těžké udělat chybu, ale abyste si mohli vybrat ten správný produkt, je lepší hrát na jistotu. Složení je obvykle napsáno na obalu. Ti, kteří alespoň jednou v životě vyzkoušeli korejský chřest, chápou, že to nemá nic společného s jeho jmenovcem - chřestem. Dotyčný Fuju se skládá pouze z jedné složky. Vyrábí se tradičním způsobem - odstraněním pěny vařením sójového mléka. Ano, v současné době existuje mnoho pověstí, že geneticky modifikovaná semena atd. Se používají k pěstování sójových bobů, díky nimž je sója v mnoha domácnostech téměř persona non grata. K tomu lze říci jen jednu věc: nikdo není pojištěn proti GMO, a pokud jde o to, k používání těchto technologií při pěstování pšenice dochází 1, 3krát častěji, před čím Světová zdravotnická organizace bez utajování varuje. To neznamená, že jsme přestali kupovat pšeničnou mouku.
Krok 2
Ve stejném obchodě se podívejte na sortiment koření. Možná máte doma celý arzenál, ale pokud ne, přemýšlejte o tom, s čím byste chtěli vařit korejský chřest. Fuzhu je jednoduchý a spíše bez chuti produkt s velmi porézní strukturou. Umožňuje vám absorbovat příchutě dalších přísad použitých při přípravě občerstvení. A existuje mnoho z nich v kombinaci se sójovým chřestem. Každá korejská žena v domácnosti má svůj vlastní recept. (Mimochodem, čínští i japonští a dokonce i kazašští strážci krbů vaří sójový chřest, každý svým vlastním způsobem a pod názvem přijatým v její zemi, ale to nesnižuje popularitu produktu.)
Krok 3
Doma otevřete obal a chřest na jeden den namočte do studené převařené vody. Někteří fuju předem rozdrtí na malé kousky, ale doporučujeme ji po nafouknutí rozřezat. Věřte mi, že to dopadne mnohem plynuleji a přesněji. Před krájením sojový chřest dobře vymačkejte. Hlavním úkolem je, aby se fuju stala jako houba, připravená co nejvíce, aby absorbovala naši marinádu. Existují však i jiné způsoby přípravy. Například můžete produkt nalít vroucí vodou a nechat ho zakrytý po dobu 2-3 hodin. Tentokrát to bude stačit na to, aby změkla a nabobtnala. Další možností je rozbít jej na malé kousky a poté ho vařit ve slané vodě po dobu 15–20 minut. po varu. Naše verze nevyžaduje tepelné zpracování, proto ponechává fuju všechny užitečné látky, kterých je zpočátku spousta.
Krok 4
Vytvořte marinádu, která dodá korejskému chřestu koření a chuť, kterou tak mnoho lidí miluje. K tomu si připravte sójovou omáčku (bohužel je to velmi odlišné, je těžké uhodnout, kterou máte, a proto je téměř nemožné uvést přesné poměry; průměrně 250 g namočené fuju trvá 20 ml). Přidejte lžíci arašídového másla a rýžového octa a pár stroužků česneku. Při absenci arašídového oleje si můžete vzít jakýkoli rostlinný olej, ale ne olivový olej a je lepší, když je lisovaný za studena. Vyzkoušejte, jak chcete, dochuťte cukrem a červenou feferonkou. Na přání lze přidat smaženou cibuli. Pokud se rozhodnete přidat čerstvé - použijte fialovou nebo dokonce šalotku. Jedná se o odrůdy, které nemají charakteristickou hořkost cibule. Pamatujte, že samotný chřest je produkt s nevyjádřenou chutí, proto udělejte marinádu trochu intenzivnější, než byste si přáli. Změnou složení korejského salátového dresingu můžete získat pikantní (sladké, slané, kyselé) občerstvení.
Krok 5
Rozhodněte se o dalších přísadách, které chcete přidat. Nejběžnější přísadou je drcená mrkev. Ale ani s ní není všechno tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pokud jste si někdy všimli, víte, že mrkev na korejské svačiny se neotírá, ale je rozřezána na relativně dlouhé a velmi tenké proužky, které mají čtvercový průřez. Tento tvar pomáhá udržovat maximální množství šťávy uvnitř každého plátku, což má nakonec příznivý vliv na chuť a strukturu salátu. U fuju nakrájejte mrkev takto. Pokud nemáte speciální struhadlo, sekejte jakýmkoli obvyklým způsobem, ale pro autentický chřest v korejském stylu zkuste pořídit ten správný chopper. K tomuto předkrmu je také dobré přidat sezamová semínka. Musí se smažit na suché pánvi, dokud nezískají charakteristickou barvu a mírný ořechový zápach, a poté se ochladí. Zkombinujte veškerý chřest v korejském stylu, vložte pod lis a nechte přes noc v chladničce.
Krok 6
Další technologie vaření zahrnuje následující algoritmus akcí. Připravte fuju a mrkev, jak je popsáno výše, a poté je smíchejte v misce na salát. Nakrájejte 2-3 cibule a několik stroužků česneku, smažte na 30-40 g rafinovaného rostlinného oleje. Přidejte rýžový ocet, sójovou omáčku, předem připravená sezamová semínka, dochuťte feferonkou a až směs začne vřít, zalijte ji chřestem. Stejným způsobem dále pod tlakem - a další den lze toto tradiční korejské občerstvení podávat ke stolu.
