Zelí a brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v naší stravě. Určitou roli hraje jejich cenová dostupnost. Důležitým faktorem je, že jsou na pultech obchodů kdykoli během roku (časy přerušení jara s jedním nebo druhým jsou dávno pryč). Ale hlavní věc je, že tato zelenina může být vařená jak chutná, tak rozmanitá. Není tedy divu, že mnoho lidí má dobrý nápad - kombinovat zelí a brambory v jednom jídle, přidat koření a dušené maso s nějakou lahodnou omáčkou, například z rajčat nebo smetany s houbami.
Je to nutné
- - brambor;
- - zelí;
- - lilek;
- - kořeny polévky;
- - mrkev;
- - rajčata;
- - žampión;
- - cibule;
- - česnek;
- - koření;
- - zelenina nebo ghí;
- - Kari pasta;
- - krém;
- - sůl;
- - koření;
- - nůž;
- - prkénko;
- - mísy;
- - stewpan;
- - lžíce;
- - pánev;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Dušíme zelí s bramborami a lilkem. Zkuste na toto jídlo použít mladou zeleninu. Tuto podmínku lze snadno splnit: zelí, brambory a lilky dozrávají přibližně ve stejnou dobu a na policích zůstávají hojně až do poloviny listopadu. Později je samozřejmě baklažánů podstatně méně a přesouvají se do jiné cenové kategorie, ale stačí tři až čtyři měsíce, abyste si toto jídlo užili naplno. Vezměte pro něj veškerou zeleninu v libovolném množství, ale ve stejném poměru. Umyjte, zkontrolujte poškození hmyzem nebo začátek šíření hnilobných procesů. Vyřízněte nekvalitní místa. Oloupejte zelí z vnějších listů, ať už oloupete brambory nebo lilky, či nikoli, záleží na stavu pokožky. Pokud je měkký a něžný, v hotové misce se nesetká se zbytky, můžete jej nechat. Odřízněte stonky lilku, nakrájejte se na plátky a poté na segmenty nebo kostky - jak se vám líbí. Nakrájejte brambory a zelí na kostky. Smažte zeleninu v kastrolu na rostlinném oleji, osolte, okoreňte, zalijte vroucí vodou a duste do měkka.
Krok 2
Přidejte do zelí a brambor kořenové polévky, abyste získali zcela nový guláš, který lze vařit téměř po celý rok (s výjimkou letních měsíců). Vezměte 100 g každého kořenového celeru, kořene petrželky a petrželky, nakrájejte na plátky a osmažte na trochě másla. Ochutíme solí, kmínem nebo koprem. Oloupejte a nakrájejte zelí a brambory na kilogramy. V pánvi zahřejte 200 ml zeleninového vývaru, dipované brambory, zelí a restované kořeny polévky v intervalech 5 minut. Dusíme do měkka a při podávání hojně posypeme nasekanou petrželkou.
Krok 3
Udělejte si skvělé soté dušením kapusty a brambor v autentické jihoevropské rajčatové a bylinkové omáčce. Na 1 kg zelí si vezměte 500 g brambor, cibule a rajčat, 50 g česneku a dobrou hromadu středomořských bylin - rozmarýn, tymián a oregano. Začněte omáčkou. Nakrájejte rajčata na kříži, zalijte vroucí vodou a vložte do ledové vody. Po této jednoduché operaci bude pro vás mnohem snazší odstranit kůži. Oloupejte a nakrájejte cibuli, nakrájejte česnek, poduste je na trochě rafinovaného olivového oleje. Nakrájejte oloupaná rajčata (Italové je raději rozlomí ručně), přidejte cibuli a česnek, snižte teplotu a důkladně duste. Poté dochuťte solí a pepřem, sejměte víko, zvyšte teplotu, přebytečnou tekutinu nechte odpařit, trochu ochlaďte a poté rozemlejte mixérem. Vaříme zelí a brambory v trochě osolené vody. Vypusťte vývar, přeneste zeleninu do rajčatové omáčky. Přidejte několik větviček bylin svázaných do kytice garni. Vařte do měkka (kytici před podáváním odstraňte).
Krok 4
Pro dušené maso jiného žánru si vezměte 500 g zelí, brambor, mrkve a čerstvých hub. Budete také potřebovat 300 ml smetany o 10% tuku a trochu suché mleté papriky. Mrkev a brambory nakrájejte na plátky (pokud jsou velké, rozkrojte je na polovinu), poduste malé množství houbového vývaru, vložte nakrájené zelí se zeleninou. Mezitím restujte žampionové plátky na másle. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte do hrnce houby a papriku. Nechejte vývar odpařit na polovinu, nalijte smetanu. Díky paprice rychle zhoustnou a změní se na krásnou růžovo-oranžovou barvu. V případě potřeby dosolíme. Misku odstavte z ohně, je hotová.
Krok 5
Restujte zelí a brambory v indickém stylu. Začněte tím, že připravíte indickou specialitu - garam masala. Je to směs celého koření smaženého v ghí. Po takovém zpracování bezpochyby koření odhalí svou chuť plněji. Vezměte 2 lžíce. olej (v Indii se mu často říká „ghí“), zahřívá se, dokud se neuvolní lehký bílý kouř, potom do něj střídavě vložte tyčinky skořice, zelené kardamomové krabičky, hřebíčkové pupeny, feferonkový lusk, kmín, kalonji, černou a žlutou hořčici. Udělejte to opatrně, ve vroucím ghí začne koření „střílet“. Když se kuchyní šíří nesrovnatelné aroma, je na čase přidat nakrájené brambory a - po krátké době - zelí. Rychle smažte zeleninu s garam masalou, přidejte vývar, solte a duste do měkka.
Krok 6
Pokud je to žádoucí, můžete stejným způsobem připravit husté, kořeněné kari. Kupte mu pastu se stejným názvem v červené, žluté nebo zelené barvě. Každá barva je sbírkou specifických koření a bylin smíchaných podle tradičních receptů. Zahřejte ghí, jak je popsáno výše, rozpusťte v něm lžíci vybrané pasty. (Při absenci tohoto ochucení nahraďte suchým kari, i když se jídlo bude lišit, může se také konat podobná odrůda zelí dušená s bramborami v indickém stylu.) Poté postupujte podle výše uvedeného popisu. Zelenina vyrobená z garam masaly a kari se nejlépe podává s horkou vařenou rýží. Nebo si upečte čerstvý roti chlebový chléb, který je k nim tak lahodný - večeře hodná mahárádže je zaručena.
