Tvrdý italský parmezán se používá v mnoha pokrmech, které dodávají nádech pikantnosti. Pravý parmezán je vytvořen z velkého množství mléka a někdy zraje až tři roky. Není překvapením, že cena takového produktu je poměrně vysoká. Z tohoto důvodu často existuje touha nahradit jej jiným, levnějším analogem.
Technologie výroby parmezánu
Výroba parmezánu začíná každý rok ve stejný den - 1. dubna. K vytvoření jedné hlavy, jejíž standardní hmotnost je asi 40 kg, potřebujete 550 litrů mléka. Hotový sýr se nechá jeden rok zrát ve speciálních sudech a poté se zkontroluje jeho kvalita. Pokud se ukáže, že konzistence není stejnoměrná nebo se do produktu dostane vzduch, je označen speciálním razítkem, které umožňuje jeho prodej pod jiným názvem. Parmezán, schválený odborníky, stárne ještě rok nebo dva a poté je označen spálenou značkou a označen nápisem Parmigiano Reggiano.
Pokrmy, ke kterým se přidává parmezán
Díky své křehké, zrnitě šupinaté struktuře a originální chuti je parmezán již dlouho přidáván do mnoha italských jídel jako završení. Nejčastěji jsou posypané těstovinami, rizotem, polentou nebo pizzou, stejně jako některými pokrmy z masa nebo ryb vařenými v troubě. Tento sýr je známý tím, že při tavení nezanechává hrudky a nestává se viskózním.
Parmezán se také přidává do různých salátů, včetně Caesaru, a dokonce i do některých polévek. Ve vlasti tohoto produktu, v regionu Emilia-Romagna, se často používá jako dezert v kombinaci s vlašskými ořechy, hruškami nebo hrozny. Parmezán se také často používá jako nezávislé víno.
Sýry nahrazující parmezán
Je téměř nemožné nahradit celý kousek parmezánu jakýmkoli jiným sýrem, protože ti, kteří znají chuť tohoto produktu, určitě pozná falešný. Ale do pokrmů, které vyžadují recept na strouhaný parmezán, můžete přidat jiný druh sýra. Pro výrobu lasagní, těstovin nebo pizzy, kde by se měl sýr roztavit, je nejlepší použít litevský „Dziugas“nebo „Rokiskis“, ale vhodný je také jakýkoli holandský tvrdý sýr. V nejhorším případě můžete použít ruský tvrdý sýr.
Do salátů, rizot nebo jiných pokrmů, které vyžadují tenké plátky parmazánu, můžete dát italský sýr Grana Padano. Ten druhý připomíná parmezán se zrnitou strukturou a pikantní chutí s lehce ořechovou chutí, ale je o něco slanější. Chuťový rozdíl mezi těmito dvěma druhy však určí pouze skutečný znalec italských sýrů.
Méně podobný parmazánu je starý švýcarský sýr Gruyere, který má ořechovou chuť a štiplavou kořeněnou vůni. Jeho barva je však více žlutá a technologie vaření se liší. Lze jej však použít i jako strouhaný nebo jako tenký talíř.
