Sladkokyselá worcesterská omáčka je v Anglii oblíbená jako žádná jiná. Postupně, i když s velkým zpožděním, se stává známým kořením i v ruských kuchyních. A pak vyvstává otázka: pokud to nebylo v nejbližším supermarketu, ale chcete salát Caesar, je možné omáčku z Británie něčím nahradit?
Samotný název „Worcester“pochází z hrabství Worcestershire. Podle oficiální verze, v roce 1835, lord Marcus Sandy, který se vrátil z bengálské expedice a vynechal orientální jídlo, nařídil místním lékárníkům připravit omáčku podle receptu přivezeného z Indie. Ve složení bylo asi 40 ingrediencí a lékárna Lea & Perrins věrně reprodukovala recepturu. Podle legendy se však výsledek nikomu nelíbil a nádoba s omáčkou bez chuti byla umístěna do tmavého rohu, kde stála dva roky. To, co se stalo po dvou letech kvašení, se stala světově proslulá worcesterová omáčka, která je hlavním kořením britské kuchyně již více než sto let.
Právě omáčka Worcester dává koktejlu Bloody Mary a oblíbenému salátu Caesar jedinečnou chuť.
Co je worcesterová omáčka
Výrobci jsou velmi přísní ohledně zachování tajemství omáčky Worcester, takže recept jako takový není veřejně dostupný, ale pravidelně se objevují seznamy ingrediencí. Například jeden z nich:
- rajčatová pasta;
- extrakt z vlašských ořechů;
- odvar ze žampionů;
- Černý pepř;
- dezertní víno;
- tamarind;
- ančovičky;
- prášek kari;
- chilli;
- nové koření;
- citron;
- křen;
- celer;
- masový vývar;
- ocet;
- voda;
- Zrzavý;
- bobkový list;
- muškátový oříšek;
- sůl;
- cukr;
- estragon.
Problém je v tom, že ani proporce, ani pořadí záložky, ani výrobní postup nejsou skutečně známy. Přítomnost ančoviček navíc naznačuje, že omáčka se připravuje fermentací, to znamená dlouhodobou fermentací, jako je thajská rybí omáčka. Tyto jemnosti, stejně jako působivý seznam ingrediencí, velmi ztěžují přípravu Woosteru doma. Existují však přizpůsobené recepty, díky nimž je domácí worcesterská omáčka skutečným, i když náročným zážitkem.
Domácí recept na worcesterskou omáčku
Takže jste rozhodnuti připravit si worcesterskou omáčku doma. K tomu potřebujete cibuli, dva stroužky česneku, sardele, mletého zázvoru, černého pepře, lžíci hořčičných semen, sůl, 1 gram kari prášku, skořici, mletou červenou papriku, hřebíček, kardamom, ocet, půl sklenice cukru, 100 gramů sójové omáčky, tamarind.
Ponořte cibuli do octového roztoku a marinujte po dobu deseti minut, poté jemně nakrájejte. Nakrájejte česnek a přidejte k němu trochu octa. Vložte česnek, cibuli, skořici, červený a černý pepř, zázvor, hřebíček a kardamom do čistého sáčku z gázy. Tašku je třeba uvázat.
V hrnci smíchejte čajovou lžičku kyseliny octové, sójové omáčky, cukru a tamarindu. Zřeďte trochou vody a vařte půl hodiny na mírném ohni. V samostatném šálku smíchejte jemně nasekanou sardelku, kari, osolte, přidejte trochu vody a přidejte do hrnce. Dusíme ještě asi 15 minut.
Připravený sáček s kořením vložte do skleněné nádoby, přelijte omáčkou a zavřete víko. Po ochlazení omáčky ji nechte týden v lednici a každý den vytlačte sáček. Poté může být sáček odstraněn, vaše pseudo Wester omáčka je připravena. Můžete v něm marinovat maso, přidat ho do salátů nebo koktejlů.
V Británii je worcesterská omáčka známá a oblíbená jako sójová omáčka v Číně nebo teriyaki v Japonsku.
Výměna omáčky Worcestershire je tak obtížná a nákladná, že je mnohem snazší jít do supermarketu a koupit si do lahve pár lahví skutečné omáčky, zejména proto, že ji lze skladovat velmi dlouho.
