Odrůdy měkké pšenice jsou červenozrnné a bílozrnné. Pěstují se v oblastech se zaručenou vlhkostí v západní Evropě a Austrálii. Suché podnebí a stepi jsou příznivé pro tvrdé odrůdy. Jsou pro ně vhodné přírodní podmínky USA, Kanady, Argentiny a západní Asie.
Instrukce
Krok 1
Existují tisíce druhů pšenice, ale hlavní dvě skupiny jsou tvrdé a měkké odrůdy. Už ve starověku znali Řekové a Římané charakteristické rysy těchto odrůd, které ovlivňovaly výrobu a kvalitu mouky.
Krok 2
Červenozrnné odrůdy měkké pšenice mají barvu od tmavě červené po žlutou, zatímco odrůda s bílými zrny nemá ve skořápce žádný pigment. Mouka získaná z odrůd měkké pšenice má měkčí a jemnější strukturu. Obsahuje méně lepku, a proto absorbuje malé množství vody. Škrobová zrna v takové mouce jsou měkká a velká. Kvůli těmto vlastnostem se měkká pšeničná mouka přednostně používá k pečení, takové těsto je tenké a jemné. A cukrářské výrobky se stanou svěžími a mají příjemnou chuť. Ale rozpadají se a rychle ztuhnou, takže tato odrůda v čisté formě není vhodná pro výrobu chleba. V oblastech, kde roste pouze měkká pšenice, se k pečení chleba používá směs mouky získané z dovezených tvrdých odrůd.
Krok 3
Mouka z tvrdé pšenice obsahuje relativně vysoké množství lepku a škrobová zrna jsou malá a tvrdá. Tato jemná mouka se nazývá „silná“a k hnětení těsta vyžaduje hodně vody. Mouka z tvrdé pšenice je skvělá pro výrobu chleba, který je vydatný, výživný a chutný. Při mletí tvrdé pšenice se získá zrnitá mouka, která se používá k výrobě těstovin, nudlí a jiných moučných výrobků. Krupice je vedlejší produkt při zpracování pšenice.
Krok 4
Tvrdá a měkká pšeničná zrna obsahují velké množství bílkovin, tuků a sacharidů. Obsah kalorií ve 100 gramech pšenice je v průměru asi 340 kcal. Obsahuje také vlákninu, éterický olej, přírodní cukry, vitamíny a stopové prvky. Hrubá mouka je obzvláště bohatá na vlákninu, která má čistící účinek na střeva a příznivě působí na mikroflóru žaludku a celého zažívacího traktu. Hrubá mouka se často vyrábí z tvrdé pšenice.
Krok 5
Každá odrůda pšenice je bohatá na vitamíny B, stejně jako na A, PP, C, E, F. Vápník, draslík, křemík, sodík, fosfor, fluor, železo, selen - to není úplný seznam mikroelementů, které jsou bohaté na pšenici. v. A esenciální aminokyseliny, jako je valin, kyselina glutamová, lysin, leutin, doplňují seznam užitečných vlastností pšenice.
