Koňak a vodka jsou jedny z nejoblíbenějších nápojů v Rusku. Oba jsou silné alkoholické nápoje, ale vyrábějí se pomocí různých technologií a z různých surovin.
Cognac se vyrábí ze speciálních odrůd vinné révy pomocí speciální technologie. Vodka se vyrábí z pšeničného alkoholu nebo alkoholu na základě jiných obilnin. Každý z těchto nápojů je založen na ethanolu, jednosytném alkoholu se vzorcem C2H5OH. Způsob výroby ethanolu je znám již dlouho - jedná se o fermentaci organických produktů obsahujících sacharidy (ovoce, bobule, škrob, brambory, rýže, kukuřice, pšenice, žito atd.) Pod vlivem kvasinek a bakterií.
Koňakový alkohol
Jediným výrobcem, který se nenachází v provincii Poitou-Charentes, ale získal právo nazývat svůj produktový koňak, je Nikolay Shustov. Na světové výstavě v roce 1900 mu bylo po slepé ochutnávce toto právo uděleno.
Ve francouzském regionu Poitou-Charentes se nachází město Cognac, které dalo jméno oblíbenému alkoholickému nápoji. Právě zde byl vytvořen recept na koňak a začal proces jeho výroby. Nyní je území, kde lze koňak vyrábět, a způsob jeho přípravy chráněny zákonem, to znamená, že je nemožné nechat běžně hrozny běžet a kvasit a výsledný nápoj lze nazvat koňakem.
Lihoviny vyrobené podobnou technologií v jiných regionech Francie i v jiných zemích světa se nazývají brandy, i když se získávají destilací hroznových vín.
Trebbiano je hlavní bílé hroznové víno používané k výrobě koňaku. Toto hrozno se vyznačuje vysokou kyselostí, vysokými výnosy a odolností vůči chorobám. Při výrobě koňaku se také používají některé další odrůdy, ale jejich pěstování je mnohem obtížnější a jsou náchylné k různým chorobám.
Podle tradiční technologie zahrnuje při destilaci vína „metoda Charentes“dvě fáze: získání „surového alkoholu“a opětovnou destilaci.
Po sklizni je hroznová šťáva vytlačena, což se provádí pomocí speciálních horizontálních lisů, jejichž zvláštností je, že nedrží bobule. Poté je šťáva odeslána k fermentaci. Výrobní proces koňaku je tak přísně kontrolován státem, že nejsou povoleny žádné jiné typy lisů, stejně jako je přísně zakázáno kvašení přidáním cukru.
Po fermentaci prochází fermentovaná šťáva filtrací a dvojitou destilací a poté se nalije do dubových sudů a nechá se po požadovaný počet let zrát.
Pšeničný alkohol
Rektifikovaný alkohol, který tvoří základ vodky, se vyrábí hlavně z obilí, obilných brambor nebo bramborových surovin. V Evropské unii jsou pro její výrobu povoleny jakékoli potravinářské suroviny rostlinného původu. A v zemích bývalého SSSR jsou pro výrobu alkoholických nápojů povoleny pouze obilniny.
Pšeničný alkohol je tedy rektifikovaný alkohol získaný fermentací pšenice. To je rozdíl mezi alkoholy z pšenice a koňaku.
