Pšenice je nejrozšířenější obilninová plodina na celém světě. V moderním světě je známo více než tisíc druhů této rostliny. Botanici je dělí na dvě velké skupiny: tvrdou a měkkou pšenici. Navzdory podobnosti mají tyto druhy mnoho charakteristických rysů.
Tam, kde roste měkká a tvrdá pšenice
Když se u nás mluví o pšenici, myslí se tím přesně její měkké odrůdy (tvoří 95% z celkového počtu pšenice pěstované v Rusku). Vlhké podnebí je vhodné pro měkké odrůdy rostlin, proto je tato obilovina běžná v Austrálii, západní Evropě, Ruské federaci a dalších zemích SNS. Tvrdé odrůdy preferují suchší kontinentální klima. Pěstuje se v Argentině, Kanadě, Spojených státech amerických, mnoha regionech severní Afriky a Asie.
Jaký je hlavní rozdíl mezi odrůdami
Především se odrůdy tvrdé a měkké pšenice liší vzhledem uší a samotnými zrny. Měkká pšenice má tenkostěnná brčka, která jsou po celé délce dutá. Tvrdé odrůdy mají naproti tomu silnostěnnou stopku. Zrna měkké pšenice mají moučitou, sklovitou nebo polosklovitou konzistenci. Jejich barva, v závislosti na poddruhu, se může lišit od bílé po tmavě červenou. Tvrdé odrůdy se vyznačují tvrdším a jemnějším zrnem, které má nažloutlou nebo hnědou barvu.
Částice škrobu v měkké pšenici jsou větší a měkčí, takže jejich mouka je drobivá a tenká, slabě absorbuje kapalinu. Kromě toho je taková mouka náchylná k rychlému vytvrzení, takže se obvykle používá při pečení a při výrobě různých cukrářských výrobků. Škrobové inkluze v zrnech tvrdé pšenice jsou tvrdé a malé. Mouka z nich má jemnozrnnou strukturu a vyznačuje se vysokým obsahem lepku. Je schopen dobře absorbovat vodu a nemusí dlouho tvrdnout. Mouka z tvrdé pšenice se používá hlavně při výrobě těstovin.
Co je zdravější: tvrdá nebo měkká pšenice?
Odrůdy tvrdé i měkké pšenice obsahují dostatečné množství bílkovin, komplexních sacharidů a tuků. Obě odrůdy jsou bohaté na éterické oleje, fruktózu, vitamíny A, C, E, F, PP, vápník, fosfor, brom, železo a další užitečné látky. Výrobky z mouky z tvrdé pšenice jsou však považovány za zdravější, protože obsahují více rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů. Kromě toho si těstoviny vyrobené z tvrdé mouky lépe udrží svůj tvar během procesu vaření. Podle ruských standardů se těstoviny z tvrdé mouky označují jako „skupina A“a těstoviny z měkké mouky se označují jako „skupina B“. U dovážených produktů lze tuhou mouku identifikovat podle slov „durum“nebo „semolina“na obalu.
