Správně uvařené maso vždy chutná skvěle, ale i dokonale uvařenému pokrmu často chybí jeden malý detail - omáčka. Jak si vybrat ze široké škály omáček, které nejlépe doplní chuť masa?
Masové omáčky - obecné zásady a způsoby přípravy
Při výběru omáčky na maso byste se měli nejprve spolehnout na svůj vlastní vkus, protože mnoho omáček je kompatibilní s masovými pokrmy. Ale přesto existuje několik tipů, které stojí za poslech. Například pikantní, kyselé nebo sladkokyselé omáčky jsou vhodnější pro tučné a smažené maso na bázi ovocného nebo bobulového pyré - brusinky, třešně, brusinky, jablka, třešňové švestky, někdy se k nim přidá citrónová šťáva nebo ocet. Chudé nebo vařené maso se hodí k zakysané smetaně, krémové, rajčatové nebo hořčičné omáčce. Pro pečení masa v troubě jsou perfektní krémové a mléčné omáčky.
Pokud je omáčka vyrobena z bobulí nebo ovoce, nejprve se uvaří, dokud není úplně měkká, a rozseká se mixérem nebo mixérem, takže konzistence omáčky bude jednotná. K přípravě omáček na bázi směsi másla a mouky se mouka předkalcinuje na suché pánvi nebo smaží na oleji a poté se smíchá pouze s vývarem, mlékem, smetanou nebo rajčatovou šťávou.
Cibulová marmeládová omáčka
Dokonale doplní každé smažené maso, neobvyklá kombinace nasládlé cibulové omáčky a masa nenechá nikoho lhostejným. Může být připraven z dostupných produktů; může být skladován ve skleněných nádobách v chladničce asi 6 měsíců. Červená cibule může být nahrazena běžnou cibulí nebo šalotkou. Milovníci koření mohou podle svého vkusu přidat koření.
K vaření budete potřebovat:
- 1 kg červené cibule;
- 50 g olivového oleje;
- 75 g cukru;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 4 lžíce vinného octa.
Cibuli nakrájejte na kroužky a smažte na olivovém oleji pět minut, dávejte pozor, aby se nespálila, jinak omáčka získá hořkou chuť. Přidejte všechny ostatní přísady do cibule, promíchejte a za stálého míchání vařte asi hodinu na mírném ohni. Během vaření by měla být cibule průhledná a lepkavá a marmeláda by měla konzistencí připomínat cukrárnu.
Brusinková omáčka
Příjemná sladkokyselá chuť brusinkové omáčky ideálně zvýrazní chuť jakéhokoli masa, drůbeže, ryb nebo zvěřiny. Může být uchováván v chladničce několik týdnů. K jeho přípravě jsou vhodné čerstvé i mražené bobule, které však bude nutné nejprve rozmrazit.
K omáčce budete potřebovat:
- 1 šálek cukru
- 1 sklenici vody
- 2 šálky brusinek.
Nejprve musíte připravit sirup. Za tímto účelem rozpusťte cukr ve vodě a vařte 5 minut. Brusinky rozdrobte v mixéru a přidejte do sirupu. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni po dobu 7 minut.
Pikantní zakysaná smetanová omáčka na maso
Jednoduchá, ale mimořádně chutná omáčka, která se hodí ke každému masu.
K omáčce budete potřebovat:
- sklenici zakysané smetany a masového vývaru;
- 1 lžíce rajčatové pasty;
- 2 lžíce mouky;
- 50 g másla;
- 2 cibule;
- pepř, paprika, sůl.
Na másle osmažte mouku do zlatova a přidejte nakrájenou cibuli, rajčatový protlak a za stálého míchání smažte 2-3 minuty. Přidejte zakysanou smetanu a vývar a vařte osm minut, dochuťte solí a pepřem, můžete přidat různé koření podle chuti.
Masová omáčka
Jedná se o nejjednodušší způsob přípravy omáčky k masovým pokrmům, nevyžaduje tepelné ošetření, všechny složky se jednoduše smíchají. Skvělé s kebabem, vařeným a pečeným masem.
K omáčce budete potřebovat:
- 150 g zakysané smetany a majonézy;
- banda zelených (kopr, petržel, koriandr);
- pár stroužků česneku;
- špetka papriky, kurkuma, chilli paprička.
Smíchejte nasekané bylinky a česnek se zakysanou smetanou a majonézou, dochuťte kořením a solí. Lahodná omáčka je připravena.
