Vaření šťavnatých smažených řízků v praxi není tak snadné. Některé ženy v domácnosti kupují vybrané mleté maso, přesně dodržují všechny pokyny receptu, ale pokrm se stále ukazuje jako docela suchý. Abyste tomu zabránili, potřebujete znát několik tajemství výroby mletého masa pro kotlety.
Výběr masa
Aby byly kotlety svěží a šťavnaté, musíte si nejprve vybrat správné maso pro mleté maso. Ideální je svíčková nebo kousek zepředu. Pokud je to žádoucí, můžete k mletému masu přidat maso z lopatky, ale je lepší odmítnout zadní nohu, protože má suchost, hustotu a drsnost, které jsou vhodnější pro rosolovité maso. Nejšťavnatější mleté maso se získává nikoli z jednoho, ale z několika druhů masa, například z jehněčího, hovězího a vepřového masa.
Nedoporučuje se přidávat čerstvé mléko do mletého masa na kotlety - pouze to zhorší vnější a chuťové vlastnosti pokrmu.
Šťavnatost a vzdušnost můžete kotletím přidat také opatrným hnětením mletého masa a dobrým vyšleháním. To maso okysličí. Kromě toho je vhodné přidat do mletého masa malé množství teplé převařené vody - přesně tolik, kolik maso absorbuje. V tomto případě by po přidání kapaliny měla konzistence mletého masa připomínat konzistenci husté zakysané smetany. Pokud jde o vejce, nejsou povinnou součástí kotlet, protože jídlo se může ukázat jako drsné. Proto je lepší buď z receptu úplně vyloučit vejce, nebo do mletého masa přidat pouze vaječné žloutky.
Součásti
Cibule je velmi důležitou součástí šťavnatých a nadýchaných kotlet. Čím více je, tím je pokrm velkolepější a chutnější. Tradičně je přidávání chleba do mletého masa běžnou chybou. Zkušené ženy v domácnosti doporučují nahradit pečlivě nakrájenými bramborami, mrkví nebo zelím, které lze také nastrouhat na jemném struhadle. Jejich zeleninová šťáva bude mleté maso co nejvíce vyživovat a bude šťavnatější a bohatší.
Tajemství získání středně mastných a aromatických řízků je vložit kousek másla do řízku ve fázi tvarování.
Pro šťavnatost a nádheru při získávání rybích koláčů byste měli do mletého masa přidat trochu vepřového masa - v přibližném poměru 1: 5 (vepřové ryby) a nahradit vodu malým množstvím čajových lístků špetkou sody. Významnou roli v chuti kotletů hraje také houska z mouky nebo strouhanky. Vynikající možností je vytvořit placku mokrýma rukama. Po vyřezávání se ponoří do rozšlehaného vaječného bílku a okamžitě se vloží do rozpálené pánve s předehřátým olejem. Zároveň byste neměli šetřit na velikosti kotlety - čím je větší, tím je šťavnatější a nádhernější.
