Vinný ocet, stejně jako balsamico, sherry, jablečný a rýžový ocet, lze nahradit jakýmkoli přírodním octem. Chcete-li však přidat chuť některým národním pokrmům, doporučuje se použít produkt charakteristický pro tuto kuchyni.
Instrukce
Krok 1
Při vaření se používají různé druhy octů a každá národní kuchyně se vyznačuje svým vlastním typem. Všechny odrůdy přírodního octa lze v případě potřeby zaměnit. Koneckonců, často mají všechny podobné vlastnosti a používají se k okyselení pokrmů. Měli byste si však dávat pozor na používání běžného octa v kuchyni, který se získává zředěním koncentrované syntetické kyseliny octové.
Krok 2
Víno nebo hroznový ocet je považováno za nejběžnější ve vaření. Je to typické pro země produkující víno, protože proces jejich získávání spočívá ve fermentaci vína. Pro výrobu světlého octa z bílého vína se používají nádoby z nerezové oceli a pro ocet z červeného vína se používají dubové sudy. Složení hroznového octa zahrnuje kyselinu vinnou, mléčnou, askorbovou, octovou a pantothenovou, nikotinamid, vitamíny A a C, stejně jako draslík, fosfor, hořčík, fluor, železo a vápník. Taková kytice živin má příznivý účinek na trávení a zvyšuje chuť různých pokrmů. Vinný ocet se používá jako marináda na maso, zálivka na saláty.
Krok 3
Balzamikový ocet je nejstarší ze všech octů. Sever Itálie je považován za jeho vlast. Má charakteristickou tmavou barvu a bohatou chuť aromatických bylin. Často se používá jako zálivka na různé saláty. Používají se také jako náhrada těstovinové omáčky a používají se při pečení masa.
Krok 4
V Rusku je rozšířený jablečný ocet, který se získává z jablečného moštu nebo olejového koláče. Má světle jantarový odstín a ostrou kyselou chuť. Má charakteristickou vůni jablek. Hraje hlavní roli v marinádách. Používá se také k okyselení mnoha pokrmů.
Krok 5
Na východě se rýžový ocet vyrábí z alkoholických nápojů na bázi rýže. V čínské kuchyni je červený a černý ocet široce používán s bohatými a intenzivními příchutěmi. Kromě toho je na pultech obchodů běžně k dispozici jemně chutnající ocet z bílé rýže. Tento typ octa je vhodný pro přípravu sushi a sashimi, různých kořeněných a slaných pokrmů japonské a čínské kuchyně, zálivka.
Krok 6
Sherry ocet je typický pro Španělsko. Díky dlouhému procesu zpracování získá ocet jemnou, ale zároveň štiplavou chuť. Skvělé jak na zálivku, tak na pečení zeleniny a ryb.
