Desítky různých druhů pálivých, štiplavých paprik, také známých jako chilli papričky, se nazývají červené papriky. Může to být masitý habanero pepř nebo drobný, ale neméně „zlý“pepř z ptačího oka, kulovitý pepř serrano nebo energický chili-villi, což některým dámám působí rozpaky. Červené papriky se používají čerstvé nebo sušené.
Instrukce
Krok 1
Před použitím červené papriky je velmi důležité určit odrůdu. Všechny papriky obsahují hořící látku - kapsaicin, ale každá odrůda má jiný obsah. V roce 1912 vynalezl lékárník Wilbur Scoville test na měření štiplavosti pepře. Na základě tohoto testu byla vytvořena stupnice stejného jména, která se používá dodnes. Například štiplavost papriky na stupnici Scoville je od 0 do 100 a v podobném masitém velkém vrásčitém habaneru klesá na 50 000 jednotek.
Krok 2
Maďarské papriky: Dlouhé, zúžené papriky se středními stěnami. K dispozici je nejen červená, ale také světle žlutá, žlutá, světle zelená. Používá se na konzervování, čatní, salsu a smažená jídla. Sušené maďarské papriky jsou u nás známé jako paprika. Dává se do slavného maďarského gulášu. Štiplavost od 1 000 do 5 000 jednotek.
Krok 3
Habanero Velké, kulaté, vrásčité papriky s ovocnou chutí. Štiplavost od 8 000 do 60 000 jednotek. Tabasco je z něj vyrobeno. Používejte tento pepř velmi střídmě v čerstvé salsě, ceviche, horkých omáčkách, kari a karibských pokrmech.
Krok 4
Cherry chili Podobně jako cherry rajčata, pepř. Ostrost je od 5 000 do 8 000. Tyto papriky mají bohatou nasládlou chuť a dobře se hodí k sýru, dávají se do masa a používají se v okurkách.
Krok 5
Anaheim Dlouhé a tenké papriky se silnými stěnami a dvěma "přihrádkami". Štiplavost je od 1 000 do 8 000. Lze je smažit a plnit, přidávat nasekané do pokrmů různých národních kuchyní. Sušené takové papriky se dávají do polévek, přidávají se k dušeným masům a dochucují se různými přílohami.
Krok 6
Santa Fe - kuželové papriky se středními stěnami. Štiplavost od 5 000 do 60 000. Použijte je v tacos, guacamole a quesadillas a pečeně dochuťte nakládanými paprikami.
Krok 7
Cayenne Pepper: Dlouhý zakřivený pepř s tenkou, vrásčitou kůží. Může to být také zelená a fialová. Štiplavost od 5 000 do 60 000. Nejčastěji se používá sušené. Přidává se do marinád, pizzy, omáček, polévek, kari a hranolků.
