Milovníci ryb vědí, že pražma je tradiční vyléčená ryba. Obvykle je větší než jiné ryby na jezeře a na řece, ale to neznamená, že jeho příprava vyžaduje více času a úsilí. Celozrnné maso má jasně bohatou chuť.
Je to nutné
-
- Čerstvý pražma;
- hrubá sůl;
- motouz.
Instrukce
Krok 1
Pokud je ryba právě ulovena, nechte ji několik hodin sedět. Poté důkladně omyjte studenou vodou a odstraňte z ní veškerý hlen. Umyjte ryby v povodí, jinak by hlen mohl ucpat dřez.
Krok 2
Vyřaďte ryby, jatečně upravená těla o hmotnosti 500–700 g vložte na jednu hromadu a od 700 do 1000 g na druhou. Každou rybu důkladně potřete hrubou solí. Při tření velkých ryb si dejte sůl do úst a žábry.
Krok 3
Pokud je pražma velmi velká (asi 1,5 kg), před otřením solí odřízněte hlavu a propíchněte břicho ostrým předmětem.
Krok 4
Vezměte hluboké suché umyvadlo. Na dno položte vrstvu hrubé soli a poté vrstvu ryb. Položte všechny ryby do těchto vrstev. Při pokládání ponechejte mezi rybami malou vzdálenost.
Krok 5
Mísu přikryjte gázou a nechejte 12 hodin na chladném místě. Poté, co ryba stojí, otočte ji a položte na ni silný útlak. Na ryby položte prkénko a na to velký hrnec nebo kbelík s vodou. Nechte ryby tři dny a každých 12 hodin je obracejte. Pokud není ryba převrácena, může žluknout.
Krok 6
Po třech dnech ryby vyjměte z nádrže. Do ocasu ryby vytvořte ostrým nožem díry a provlékněte nimi motouz. Netlačte ryby těsně proti sobě. Konce motouzu svázat do uzlu. V jednom segmentu by mělo být asi 10 ryb. Je také vhodné ryby pověsit pomocí velkých kancelářských sponek. Rybu zavěste na dobře větrané místo a zakryjte ji gázou.
Krok 7
Pokud se sušení provádí v létě, musíte ošetřit pražma z much. Každou rybu potřete silně vonícím rostlinným olejem nebo jemným octovým roztokem.
Krok 8
Sušení ryb trvá 3-4 týdny. Břicho by mělo mít příjemnou jantarovou barvu.
