Pro člověka, který rád vaří, je malta v kuchyni nepostradatelným doplňkem, protože čerstvě připravené koření je lepší než zakoupené směsi a má jasnější chuť a aroma. Moderní výrobci nabízejí spotřebitelským maltám různých velikostí, tvarů, materiálů a kvalit. Správná volba závisí na tom, jaký účel a jak často bude toto kulinářské příslušenství použito.
Kámen
Kamenné malty jsou vhodné pro mletí obilí, semen, ořechů, ovoce. Podobné malty se používají v Indii, Indonésii a Latinské Americe pro přípravu svačinových past: guacamole, sambala, kari, masala. Čedičové a žulové malty mají nejvyšší tvrdost, hustotu a odolnost proti oděru. Čedič je však obtížné leštit, takže povrch čedičové malty není jednotný. Je těžké v nich namlít těstoviny a koření do hladka.
Žulové malty se dobře hodí k leštění a mají vysokou tvrdost a pevnost. Totéž platí pro přírodní kameny, jako je jaspis, achát, onyx a karneol. Koření v těchto maltách se vtírá do práškového stavu a pasty jsou hladké a homogenní. Kamenné malty jsou také dobré, protože neabsorbují vodu a nereagují na účinky ovocných kyselin a přírodních barviv. Výjimkou je mramor, jehož tvrdost je dvakrát nižší než u jiných kamenů. Kromě toho absorbuje kapalinu a reaguje i na slabé kyseliny, jako je kyselina octová nebo citrónová.
Cena žulových a mramorových malt je téměř stejná, proto se při zaměření na ukazatele kvality kamene doporučuje zvolit žulu. Pokud jde o polodrahokamy, malty z nich vyrobené splňují všechny požadavky na kvalitu a vzhled, ale jejich cena je poměrně vysoká.
Dřevo
Dřevěné malty se hodí ani ne tak k mletí, jako k mletí obilovin a semen. V Japonsku se rýžová mouka a škrob stále vyrábějí ve velkých dřevěných maltách. Velkou výhodou takového příslušenství je odolnost vůči kyselinám a zásadám. Ale dřevo absorbuje pachy, vodu a je obarveno potravinářskými barvivy, což způsobí, že vaše oblíbené příslušenství dříve či později praskne. Při výběru dřevěné malty hledejte maltu vyrobenou z ušlechtilého dřeva - při občasném použití vydrží déle. Olivové malty se nejčastěji nacházejí na pultech obchodů. Jsou dostatečně silní; umí mlít listy, byliny, semena, ovoce, zeleninu a ořechy.
Porcelán a sklo
Rodištěm porcelánových malt je Čína. Takové příslušenství se nepochybně může stát hvězdou v kuchyni, která zdobí interiér, a je to nejjednodušší způsob, jak jej umýt. Ve srovnání s přírodním kamenem má však porcelán špatnou tvrdost, vlhkost a chemickou odolnost. Pokud nebudete mlít ořechy, černé a nové koření a jiné tvrdé koření, pak pro vás může být vhodná porcelánová malta. V takové nádobě je vhodné rozdrtit různé pasty, listy, byliny a rozdrtit tablety. Není divu, že porcelánové malty jsou nedílnou součástí farmaceutického průmyslu.
Sklo je nejnepraktičtějším materiálem pro malty. Je nestabilní vůči mechanickým a tepelným vlivům a je velmi křehký. Pokud jste si zakoupili skleněnou maltu, můžete ji použít pouze k otření bylinných základů pro koktejly mojito nebo k výrobě měkkých past.
