Tenké a jemné těsto. Hojná, šťavnatá náplň tající v ústech. Kdo alespoň jednou ochutnal osetské koláče připravené podle tradičního receptu, bude toto jídlo milovat navždy. Ale místo kulatého a tenkého dortu se ukázalo, že to byl svěží dort zvláštního tvaru. Nemůžete najít rovnováhu mezi náplní a těstem a chutná pečivo i vzdáleně jako osetský koláč? Nechte trápení v minulosti! Tři z nejchutnějších osetinských koláčů podle ideálních tradičních receptů. Postupujte podle našich rad a budete mít opravdu chutné jídlo.
Je to nutné
- Na těsto (na tři koláče):
- - pšeničná mouka - 1 kg;
- - droždí - 11 g;
- - cukr - 1 čajová lžička;
- - voda - 700 ml;
- - rostlinný olej - 2 lžíce;
- - máslo - podle chuti;
- - sůl - 0,5 čajové lžičky.
- Pro plnění koláče Walibah (se sýrem):
- - nakládaný sýr - 700 g;
- - mléko - 100 ml.
- Pro plnění Fiddzhinova koláče (s masem):
- - vepřové maso - 350 g;
- - hovězí maso - 350 g;
- - cibule - 1 ks;
- - česnek - 4 hřebíčky;
- - paprika - 0,5 lusky;
- - mletý kmín (sušený) - podle chuti;
- - sůl podle chuti.
- Pro plnění koláče Tsakharajin (s řepou a sýrem):
- - řepné listy - 450 g;
- - zelenina - 150 g;
- - nakládaný sýr - 200 g;
- - zakysaná smetana - 2 lžíce.
Instrukce
Krok 1
Vaření těsta
Nalijte mouku do velké polokoule a uprostřed udělejte malou prohlubeň. Přidejte tam droždí, sůl a cukr. Vše důkladně promícháme a znovu vytvoříme prohlubeň, do které nalijeme vodu při pokojové teplotě. Jemně začněte hnětet tuhé kynuté těsto. Aby bylo těsto pružnější, přidejte rostlinný olej. Hotové těsto necháme 20 minut odpočívat na teplém místě. Z tohoto množství těsta vzniknou tři osetské koláče, takže rozloženou hmotu rozdělíme na tři koule a necháme odpočívat dalších 5 minut.
Krok 2
Vaření sýrového koláče Walibah
Hněte rukama slaný sýr na konzistenci tvarohu. Přidejte trochu mléka a vytvořte kuličku. Posypte mouku na desku, položte na ni kouli těsta a vyválejte ji do dortu, počínaje od středu. Vložte připravenou sýrovou kouli do středu dortu a sbírejte kolem ní těsto, jako by vytvářelo sáček. Oslepíme okraje sáčku a opatrně rozložíme náplň uvnitř, stiskneme těsto dlaní. Koláč prudce otočte a pokračujte v rozdělování náplně, hnětení koláče na velikost pekáče. Mimochodem, pánev musí být připravena - musí být v troubě dobře zahřátá. Položte vytvořený koláč na horkou pánev, trochu ho protřepejte, aby byl koláč rovnoměrně rozložen, a nezapomeňte ve středu koláče udělat malou díru. Vaření dortu po dobu 7-10 minut v troubě předehřáté na maximum
Krok 3
Vaření masového koláče Fiddzhin
Malé kousky masa procházíme mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Do mletého masa přidejte polovinu nadrobno nakrájené feferonky, kmín a sůl. Vše důkladně promíchejte a vytvořte kouli. Tvarujeme masový koláč, stejně jako první sýrový koláč. Aby bylo snazší dort otočit, začínající osetinské ženy v domácnosti používají dvě dřevěné desky - na první položte kouli těsta, druhou zakryjte a vše otočte dohromady a pokračujte v rozložení náplně. Dort je také pečen po dobu 7-10 minut v troubě předehřáté na maximum.
Krok 4
Vaření koláče s topy a sýrem Tsakharajin
K naplnění tohoto koláče smíchejte řepné listy a bylinky se sýrem. Pro partu přidejte pár lžící tukové zakysané smetany. Tvarujeme a pečieme dort stejným způsobem jako předchozí.
