Dorty a pečivo jsou považovány za nezbytný atribut. A sušenkové pečivo zdobené lahodným krémem se může stát „hřebíkem“slavnostního stolu. Sušenky jsou obvykle impregnovány máslem, zakysanou smetanou nebo proteinovým krémem. Ale s použitím různých přísad a potravinářských barev můžete donekonečna diverzifikovat recepty na základní krémy, které pokaždé překvapí a potěší hosty i blízké.
Citronový krém
K výrobě citronového krému budete potřebovat:
- 150 g másla;
- 1 sklenici krystalového cukru;
- 1 citron;
- 1 vejce.
Nejprve citrón několikrát zalijeme vroucí vodou a pokaždé jej necháme ve vroucí vodě jednu minutu. Nalijte granulovaný cukr do nízké pánve s dlouhou rukojetí, rozšlehejte vejce a přidejte máslo. Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle a vytlačte z ní šťávu. Snažte se, aby se citronová semínka nedostala do krému, a vytlačte maximální množství šťávy. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a kůru do kastrolu se zbytkem ingrediencí a za stálého míchání jej dejte na mírný oheň. Udržujte na mírném ohni, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí. Poté odstavte z ohně a nechte citronový krém vychladnout.
Pokud v tomto receptu nahradíte citronovou kůru a džus čajovou lžičkou instantní kávy, získáte stejně lahodný kávový krém, který lze použít i při výrobě sušenek.
Ovocná zakysaná smetana
Chcete-li vyrobit sušenku s ovocnou zakysanou smetanou, musíte si vzít následující přísady:
- 500 g tučné zakysané smetany;
- 1 sklenici krystalového cukru;
- 1-2 šálky jahod nebo malin;
- vanilin.
Zkombinujte zakysanou smetanu s krystalovým cukrem a dobře promíchejte mixérem, mixérem nebo šlehačem. Čerstvé jahody nebo maliny vidličkou umyjte, osušte a rozmačkejte. Poté přidejte bobule pyré a vanilin do šlehané zakysané smetany. Znovu vše důkladně promíchejte.
Pokud se krém připravuje v zimě, můžete použít čerstvé mražené bobule (jahody, maliny, černý rybíz) nebo strouhané bobule s cukrem. V tomto případě se do krému nepřidává granulovaný cukr.
Želé krém
K přípravě jemného mléčného krému s želatinou budete potřebovat:
- ½ l mléka;
- 300 g krystalového cukru;
- 20 g želatiny;
- 4 vejce;
- 1 citron;
- 600-800 g malin, jahod nebo třešní.
Předem 2-3 hodiny před začátkem vaření nalijte želatinu (asi 4 čajové lžičky bez vrchní části) 100 mililitry mléka a nechte nabobtnat. Po této době vařte 400 mililitrů mléka (to je něco přes 1 ½ šálku) se 200 gramy cukru.
Přidejte napuštěnou želatinu do horkého mléka a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. 4 žloutky rozmačkejte se 100 gramy krystalového cukru, poté nahoře přidejte 2 lžíce mouky a promíchejte s žloutkovou hmotou tak, aby nebyly hrudky. Poté smíchejte s mlékem, nalijte mléko po malých částech do hmoty žloutkové mouky a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Poté přidejte 4 bílky vyšlehané do studené pěny a citronovou kůru nastrouhanou na jemném struhadle. Připravený krém jemně promíchejte a nechejte 10 až 15 minut odstát, aby zhoustl.
Když sbíráte piškotový dort, dejte na každý koláč čerstvé nebo konzervované bobule (musí být nejprve mírně vymačkané, aby se vypustila šťáva nebo sirup, a trochu je osušte ubrouskem), a naneste krém na bobule.
