Fialové nebo červené zelí je barevná zelenina bohatá na draslík, antioxidanty a vitamín C. Je skvělá pro čerstvé saláty, přílohy a hlavní jídla. Dušení a restování pomáhá zdůraznit přirozenou sladkost zeleniny.
Jak zpracovat fialové zelí
Fialové zelí by mělo být zpracováno před vařením. Horní, hrubší listy jsou odstraněny z hlavy zelí, listy poškozené během skladování, které změnily barvu. Zelí se promyje studenou vodou, suší se blotováním papírovou kuchyňskou utěrkou. Před sekáním byste měli nakrájet zelí na čtyři klíny a z každého vyříznout tvrdé jádro - pařez. Poté můžete zelí nakrájet nožem na dlouhé proužky nebo čtverce, nasekat ho speciálním struhadlem nebo kuchyňským robotem.
Někdy se zelí také vaří na klíncích a lehce se smaží na pánvi.
Salát z červeného zelí
Jasné a křupavé červené zelí je skvělé do salátů. Často se podávají s masem nebo v hamburgerech. Takové zelí bude obzvláště chutné, pokud ho před podáváním marinujete. K tomuto salátu budete potřebovat:
- ½ hlavy fialového zelí;
- ½ sklenice rostlinného oleje;
- ½ šálku a 2 lžíce octa z červeného vína;
- 3 lžíce cukru;
- 2 čajové lžičky soli;
- ¼ lžička černého pepře.
Nakrájejte zelí na dlouhé tenké proužky. Umístěte do hluboké nádoby bez reagencií. Smíchejte rostlinný olej, ocet, cukr, sůl a pepř. Míchejte obvaz se zelím, utáhněte misku potravinářskou fólií a salát nechejte 2-3 dny v chladničce. Můžete si také udělat rychlé saláty s fialovým zelím; jsou pro ně vhodné stejné recepty jako pro bílé zelí.
Jak dusit fialové zelí
Dušené červené zelí se ukáže jako obzvláště aromatické a sladké. Aby neztratil jasnou a bohatou barvu, musí se do misky přidat ocet. Aby se vyvážila jeho kyselost, do dušeného fialového zelí se často přidává třtinový cukr a někdy želé z černého nebo červeného rybízu a brusinky. Dodává pokrmu pikantní ovocnou chuť. Od koření po červené zelí, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, nasekané plody jalovce a koprová semínka jsou ideální.
Jasná barva zelí je způsobena obsahem speciálních pigmentů, antokyanů. Mají protizánětlivé vlastnosti a příznivé účinky na zdraví.
Chcete-li udělat skvělý zelný guláš, vezměte:
- 1 hlava fialového zelí;
- 50 gramů másla;
- 1 hlava červené cibule;
- 1 tyčinka skořice;
- ¼ lžička mletého hřebíčku;
- ¼ čajová lžička mletého muškátového oříšku;
- 1 kyselé jablko;
- 3 lžíce třtinového cukru;
- 150 ml balzamikového octa;
- 2 lžíce brusinkového želé.
Nakrájejte zelí a nakrájejte ho podle svých představ. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Nakrájejte jablko na čtvrtiny, vyjměte tobolku se semeny a dužinu nakrájejte na kostky. Rozpusťte máslo na hluboké pánvi. Smažte cibuli do měkka, přidejte koření a smažte je po dobu 1-2 minut. Přidejte zelí, smíchejte s cibulí a kořením, přidejte jablko, cukr a ocet. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánvi a za občasného míchání vařte zelí po dobu 45 minut. Přidejte brusinkové želé a vařte asi 10-15 minut.
